家常什锦菜，荤素搭配，营养丰富，香鲜爽滑，味美可口
什锦菜又称烩菜，就是将自己喜欢吃的食物，全部放入锅里煮熟，美味即成。烩菜据说是李鸿章发明的，当年李鸿章出访外国，由于舟车劳顿，主要还是吃不惯异国饮食，导致胃口不好。但是不能饿肚子呀，于是李大人灵机一动，令手下将每样食材都取一点，放入锅里煮熟，没有想到味道一流，烩菜就这样发明出来了。
据师傅说，他还做过烩菜卖呢。每天饭店打烊了，看看后厨还剩下什么食材，当年没有冰箱，肉类难保存，所以当晚要处理好。师傅把所有肉类切块焯水，然后加入酸菜，芋头苗，调味品，足够清水熬煮。
经过高温，食材就不易变质，第二天装好一碗碗摆好，街坊四邻看到，就会过来光顾。由于是隔夜菜，价格自然很低，有点烂船捡钉的意思，尽量少亏点了。所以很快卖完，老板拉长脸数钱。
在家里我也做烩菜，一个是懒，二来确实是方便。特别是现在，又冷又下雨，都不愿意出门了，看看冰箱里有什么存货，一锅烩了，省时省力。你还别说，偶尔一次，家人特别喜欢吃，汤汁浇饭，更加是我的至爱。
家常什锦菜所需食材鸡蛋5个，木耳30克，香菇50克，土豆1个，腐竹200克，瑶柱15克，虾米30克，香肠2根。
小葱20克，生抽50克，料酒10克，糖5克，盐5克，蚝油10克，食用油500克。
制作方法（1）香菇，木耳，瑶柱，虾米分别放入碗里，加入清水浸泡。
（2）烧锅倒入食用油，加热至5-6成油温，放入腐竹炸至起泡，全部炸完后，放入清水中泡软后切段。土豆去皮切块，冲洗一下。香肠切片。小葱洗干净切段，切点葱花。
（3）锅留底油，打入鸡蛋煎至凝结，我是5个鸡蛋全部打入，一次性煎好，自己人吃的，就不管卖相了。
（4）把所有食材放入锅里，加入适量清水，加入生抽，盐，糖，料酒烧开，加盖焖5分钟。
（5）收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅，撒入葱花点缀。
由于孩子不能吃辣，这道烩菜没有加辣椒。大家可以根据自己的口味，加入花椒，辣椒等等，喜欢吃什么就加什么。
制作关键烩菜是一锅煮，清水的量就应该多些，以没过食材为标准。在煮制过程中，应该全程大火，这样调味品才能快速渗透入食材里面，使其更加好味道。如果喜欢浇饭，可以多留些汤汁。另外，由于蚝油长时间受热的话，提鲜增香的效果会降低，一般都是出锅前加入，以免影响菜品质量。