鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才干放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋由于温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种办法可防止蛋壳决裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时能够在水中加少量盐，这样蛋白凝聚更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存无缺；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.须要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两头各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋翻开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；假如把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里相互倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分隔。鸡蛋的作用
鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰厚，所以是白叟、儿童、孕产妇及病弱患者的抱负食物。 牛奶的作用
动物的免疫力有三大功用：一为防护功用，专司消除外来的细菌、病毒等微生物；二为安稳功用，担任修正或消除生物体内损害或逝世的组织细胞，保持机体内环境的安稳状况；3.监控功用，及时铲除反常骤变细胞。幼小动物的免疫功用没有发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。
不过，乳汁中的这些生物活性物质都非常怕热。科学家巴斯德经过很多科学实验证明，假如加工时温度超越85℃，牛奶中的营养物质就会被很多损坏。因而，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。选用巴氏灭菌法分娩的鲜奶，营养价值和原奶根本相同。
可是，近年来我国呈现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是选用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒办法不仅能损坏鲜奶中悉数生物活性物质和大部分维生素，还会使简单被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，构成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家盛行过，但现在发达国家已制止选用超高温工艺加工牛奶。从营养学视点来看，各种牛奶的营养价值排位次序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。假如按包装来点评牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。由于制造屋型纸盒鲜奶对原奶质量的要求最高，灌装无菌条件和保质作用也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等要素的影响而打分较低。别的，牛奶有极强的吸附气味的特色，如牛奶与葱放在一同，第二天牛奶就会有葱味。假如用塑料袋装牛奶，就不免有塑料味。由此可见，不管从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最终。
酸奶比常温奶打分高，是由于它不含抗生素，并含有利的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是由于奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶比较，各种奶粉最高打分只能是60分。
