干煸肥肠的做法阐明

干煸肥肠作为一道川菜，出没最多的场所应该是重庆的夜啤酒店，许多店喜爱整成“红海一点黄”，便是辣子肥肠，一大盘干辣椒里边找几块肥肠，吃得不过瘾，还过火辣了。这儿就和我们共享一下，比较家常滋味的干煸肥肠，香辣微麻，外焦内糯，香气扑鼻。

干煸肥肠的食材和调料

肥肠500克
洋葱1/4个
干辣椒30个左右
花椒30粒左右
香葱2根
蒜姜1瓣/2片
二荆条1根

干煸肥肠的做法与进程第1步.

1.肥肠处理：我买的超市的冻肥肠，加点淀粉和盐抓一下清洗洁净，然后把肥肠一端套水龙头上面，开水冲一哈里边。 （不要把油去了，去了就不好吃了，我这样做你吃不出异味的）2.肥肠加水、八角、料酒、姜，高压锅冒气压10分钟。（没有高压锅就水煮30分钟）3.肥肠斜刀切段，1/4洋葱、1根二荆条、30个干辣椒、30粒花椒、适量姜蒜改刀备用。


第2步.

1.锅内倒入适量油，把肥肠下去翻炒，炒至外表稍微硬了2.接着下花椒、干辣椒、蒜、姜，下去再翻炒，把干辣椒的香味炒出来，再下两勺耗油，适量老抽上色。3.倒入洋葱、二荆条、翻炒。4.出锅前倒入葱花碎，翻炒两下，关火加盐、味精调味。（肥肠在炒制历程中，里边的油会炒出来，所以要注意油量）


第3步.

出锅！


小贴士1.肥肠不要去里边的油，去了就一个干煸煸的肠皮，这道菜就没得魂灵了，并且干煸历程会出油，所以也不会腻。

2.买的冰冻肥肠没必要翻过来洗，一端接水龙头开水冲刷一瞬间没有滋味的。