杭椒牛柳
材料:牛肉、杭椒、盐、味精、老抽、色拉油、水豆粉。
1.将牛肉切成1厘米粗、5厘米长的条。
2.将切好的牛肉用少许盐和老抽腌渍30分钟,杭椒切成5厘米长的段。
3.锅内加入适量的色拉油烧至四成热,然后把腌好的牛肉与杭椒滑油捞出备用。
4.净锅内放底油烧热,放入牛肉与杭椒,加盐、味精等调味料,滑炒入味,然后用水豆粉勾芡即成。
青椒煸仔鸡
材料:仔鸡肉、青尖椒、仔姜、盐、味精。
1.将仔鸡肉洗净,剁成1厘米见方的块;青尖椒洗净,切马耳形段;仔姜洗净切片。
2.锅中放入油烧热,下鸡块炸至表面金黄时捞出,锅内留少许底油,下青尖椒段、仔姜片,小火煸出香味,再入鸡丁同煸,加盐、味精炒匀,装盘即可。
小白菜熬洋芋
材料:土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。
1.土豆去皮清洗干净,去皮,切粗条,大小随意。
2.小白菜清洗干净,切段,入开水锅中焯熟,捞出,过凉水,挤干水分,备用。
3.锅置中火上,下入适量菜籽油烧热,下入少许化猪油烧香,接着下入干辣椒、葱姜末爆香,下入切好的土豆条,翻炒均匀,加入适量清水烧开,将土豆炖至熟烂,下入小白菜翻炒均匀,并将土豆用锅铲将其捣碎,调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆粘裹均匀,再接着加入味精翻炒均匀,出锅即可。
四鲜白菜
材料:熟鸡肉、熟火腿、烤鸭肉、熟笋片、虾米、大白菜、绍酒、精盐、味精、鸡清汤、熟鸡油、熟猪油。
1.将大白菜择取直径约7厘米的菜芯,截切成约8厘米长的段,竖放在圆盆内,上笼用旺火蒸熟,取出排放在大汤碗里。
2.将鸡肉、火腿、烤鸭、笋片分别切成约5厘米长、2厘米宽的薄片,在白菜墩上面间隔均匀地排成四个相等的扇形,将虾米划中产。
3.加入鸡清汤、绍酒、熟猪油、精盐、味精,上笼用火蒸至熟透,取出,淋入熟鸡油即成。
砂锅白果肚片
材料:鲜果仁、熟猪肚尖、水发腐竹、红辣椒片、芫荽、蒜末、盐、味精、清汤、熟猪油。
1.将猪肚尖切成片,腐竹切成段。
2.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至六成热,放蒜末、姜末煸至金黄色,下白果、猪肚片、腐竹、红辣椒、盐、味精、清汤烧沸。
3.出锅倒入砂锅里,用小火烧沸,离火放上芫荽即可。
蒸白菜丸子
材料:猪五花肉、白菜叶、蛋清、胡萝卜粒、盐、味精、甜面酱、老抽、水淀粉各适量。
1.将猪五花肉洗净剁碎,加所有调料和清水搅成馅儿。白菜叶洗净,入沸水中汆烫捞出。
2.将肉馅挤成丸子,放入沸水锅中煮熟,捞出后用白菜叶子包裹好,再次入蒸笼5分钟,撒胡萝卜粒即可。
栗子白菜
材料:栗子、白菜、猪油、酱油、精盐、料酒、味精、白糖、水淀粉、葱花、姜水少许,植物油。
1.将大白菜去根去帮,一破两半,切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连),每个栗子上用剪刀剪一个十字小口,放入锅内煮熟。
2.捞出剥皮,栗仁一切两半。
3.将植物油放入锅内,烧热,投入白菜稍炸一下捞出,控净油。
4.猪油下锅,烧热,用葱花炝锅,下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子,烧开,移微火上烧2~3分钟,使汤汁去掉一部分,栗子已焖烂,用水淀粉勾芡,淋上明油即成。
白菜炒粉条
材料:白菜、粉条(红薯粉条和土豆粉条均可,个人认为放土豆粉比较好)、干辣椒节、干花椒、猪五花肉、料酒、老抽酱油、生抽酱油、香料粉(八角、桂皮、香叶、生姜、花椒)、姜葱蒜、味精、色拉油。
1.五花肉切成均匀的薄片;粉条清水中提前泡发,也可水煮再捞出冲水过凉;白菜取嫩叶撕条或改刀切片,姜葱蒜切片或末。
2.锅烧热炙锅,倒入少许清水烧开,下入五花肉,下入姜葱,中小火烧煮,烧至锅里水干,下入少许色拉油,将肉炒至起卷,下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香,调味老抽酱油调色,下入生抽,香料粉,炒匀,下入泡好的粉条翻炒均匀,翻炒上色,下入白菜炒匀炒香,最后调入盐、味精炒匀即可。
风味白菜小炒肉
材料:大白菜、猪坐臀肉、棍棍粉条(红薯粉条)、蒜苗或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣鲜露、美极鲜、老抽酱油、料酒、葱姜蒜、香料粉(可用五香粉代替)、盐、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒油、色拉油。
1.猪坐臀肉清洗干净,肥瘦分开,分别切成条片;粉条提前泡水备用;蒜苗或韭菜切段;白菜取白菜帮切筷子条,菜叶可留作炒其它菜用;小米辣切圈;葱姜蒜均切片。
2.锅置旺火上,倒入少量油炙锅,再下入肥肉片,炒至变色炒出油,下入葱姜蒜、干辣椒炒香,下入瘦肉片炒香,调入老抽酱油炒匀上色,加入料酒、盐、香料粉、蚝油、开水(没过肉的三分之一即可),大火烧开,转小火慢炖,大约烧40分钟,烧至肉熟汁浓亮油,盛出备用,此做法的小炒肉可多做,也可搭配其他食材炒制。
3.锅清洗干净,烧干倒入适量色拉油,烧熟,下入葱姜蒜、小米辣圈炒香,下入白菜炒至变色,下入泡好的粉条翻炒均匀,调入辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀,加入炒好的特制小炒肉翻炒均匀,下入少许蒜苗或者韭菜段炒匀,调入鸡精、味精各少许、淋少许花椒油炒匀即可出锅。
白菜炒大虾
材料:白菜、大虾、香菜、干辣椒、干花椒、豆瓣红油、辣鲜露、红辣酱、盐、蚝油、干淀粉、色拉油。
1.白菜去掉外面的老叶,取比较鲜嫩的部位,可用手撕代替刀将其撕成片,尽量撕得均匀点。香菜切段。
2.虾挑去虾线,撒点干淀粉拌匀,迅速下入到六成油温中炸至金黄熟透捞出。
3.锅里留底油,下入干辣椒、花椒爆香,下入豆瓣红油、红辣酱炒出红油,下入白菜翻炒断生,调入辣鲜露、盐少许、蚝油炒匀,下入炸好的虾翻炒均匀,最后放入少许香菜段炒匀出锅即可盛盘。
醋溜白菜
材料:白菜、老陈醋、盐、酱油、味精、鸡精、(可加干辣椒花椒炝锅)、菜籽油。
1.白菜改刀切片,最好选用鲜嫩白菜,炒得比较脆。
2.锅置旺火上,下入菜籽油烧熟,下入白菜炒香炒断生,火要大,手速要快,调入盐、酱油、味精、鸡精、最后锅边淋入老陈醋炒匀出锅装盘。
盐白菜牛肉
材料:农家盐白菜、牛肉、笋丁、菜子油、小料(葱段、姜片、蒜子、鲜红小尖椒粒)、黄酒、酱油、老抽、白糖。
1、盐白菜洗净,切成长1.5厘米的段;牛肉切成1.5厘米见方的丁或片。
2、锅内放入菜籽油,烧至五成热时放入小料爆香,下入牛肉丁,烹黄酒,中火煸干水分,下入盐白菜、笋丁和剩余调料,大火翻炒均匀,出锅装盘。
蒜酥蒸南瓜
1.南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,把切好的南瓜片码入盘中,炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味。
2.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火,将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上,入蒸锅,开锅后蒸67分钟,出锅后撒上香葱末即可。
耙泥鳅
材料:鲜活泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜。
1.泥鳅加工处理去头和内脏。
2.锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水。
3.在捞出来腌味,冲水。
4.起锅烧油,下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油,掺鲜汤,烧开,打去料渣,下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆。
5.接着下入泥鳅,调入老抽、花椒粉、胡椒,可选用压力锅压制成熟,出锅装盆。
6.油锅烧热,下入干辣椒、花椒炝香,淋在泥鳅上,撒葱花即成。
酱焖土豆
材料:土豆、豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精。
1.土豆洗净去皮,切块,大葱、生姜切片。
2.起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。
霸王东坡肘
材料:猪肘子、葱花、青椒丁、红椒丁、芽菜、味精、卤水、香油、鲜汤。
1.将猪肘子洗净去骨,放入沸水中汆烫去血污,下入卤水锅中用小火煮23小时,待肉熟软离骨时捞起去骨,装盘。
2.油锅烧热,下入芽菜炒香,下入青椒丁、红椒丁,调入味精、香油以及鲜汤炒匀,起锅浇在肘子上,撒上葱花即可。
葱酥鲫鱼
材料:活鲫鱼、葱白、泡辣椒、盐、水发玉兰片、水发香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟菜油。
1.将活鲫鱼经过初加工后,用盐、料酒、葱姜着味。葱白切成约八厘米长的段,泡辣椒去两段去籽。玉兰片、香菇片成片。
2.炒锅置火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入鱼炸至浅黄色时捞起,锅内留油放入葱段炒一下,起锅。将鲜汤、盐、酱油、醋、糖色调成味汁。
3.炒锅洗净,将葱白的一半放入锅内垫底,又将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒间隔而有顺序的摆在葱上面,再将剩下的一半葱白放在鱼面上,倒入调好的味汁,移至小火上,烧至汤汁浓缩到一半时,将鱼翻面,葱白人放在鱼上,将醪糟汁、香油、味精,继续烧至收汁亮油时,将鱼、香菇、玉兰片装入盘内即成。
干烧南瓜
1.南瓜切块,不粘锅加油烧热,入南瓜丁小火煎至表面微焦,生抽,老抽,糖,醋调成烧汁(醋只要加一点点,只是增香,不能吃出酸味来。建议只加生抽,我加了老抽,颜色深了点)。
2.倒入烧汁,大火收汁,并不停翻炒,使南瓜丁均匀裹上烧汁,出锅时多撒些葱花,香喷喷的干烧南瓜就做好了。
蚝油焖南瓜
1.将老南瓜切去表面的厚皮,再切成2CM的方块,大蒜去皮剁成蓉。
2.将南瓜块及蒜蓉放入微波玻璃碗内,加入蚝油,盐,沙拉油拌匀。
3.盖上玻璃碗盖,大火叮5分钟即可。
特色麻盆鱼
材料:鱼,黄豆芽,芹菜,蒜苗,鸡蛋,水豆粉,姜葱蒜,豆瓣酱,辣椒面,干辣椒花椒,盐,料酒,火锅底料,鸡精,鲜汤,色拉油,味精。
1.鱼处理干净,剁块。
2.水,鸡蛋,水淀粉拌匀成全蛋糊。与鱼块抓匀。
3.五成油温,鱼块入油锅炸至金黄捞出备用。
4.锅留油,放豆瓣酱,辣椒面,炒红,下姜蒜米,火锅底料,加鲜汤,倒入芹菜,蒜苗,豆芽,料酒,断生捞出放盆中。
5.放入鱼块煮,调味,鸡精,味精,收锅再次盛入盆备用。
6.锅少许油下干辣椒花椒炒香捞出剁碎为刀口辣椒,热油倒在鱼片上的刀口辣椒上即可。
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