剁椒鱼头的做法阐明
湘菜里独爱的剁椒鱼头，略微改进成自己的口味，微辣，加上潮汕特色菜脯，滋味更丰厚～
剁椒鱼头的食材和调料
| 鱼头 | 1个 |
| 料酒 | 适量 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 剁椒 | 3个 |
| 鲜红辣椒 | 3个 |
| 菜脯 | 1小块 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 香油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 青椒 | 1个 |
剁椒鱼头的做法与进程第1步.
鱼头清洗洁净，黑膜和鱼鳃一定要去掉，参加一半的姜末，倒入两勺料酒腌制10分钟，腌制历程处理其他资料：辣椒，泡椒粒，剩下姜末，蒜蓉，菜脯粒再参加2勺泡椒水。青椒切片独自放好。
第2步.
鱼头连同腌制的料酒，冷水入锅，大火煮至轻轻发白即可出锅，这一步主要是去血水，进一步去腥。
第3步.
锅里倒入香油，中小火爆香剁椒资料，再参加两勺生抽，一勺蚝油，适量胡椒粉，1/4碗水煮开。此处也可参加剁碎的豆豉。
第4步.
爆香的剁椒均匀倒在鱼头上，加上青椒，上汽后蒸10分钟即可。蒸的时刻依据鱼头的巨细做调整哈～
小贴士1.最终一步也能够加上葱花，浇上热油，会更香。我个人口味不喜欢太油腻，这一步就省了。
2.爆香剁椒的时期能够加上剁碎的豆豉，各家豆豉咸度不同，生抽蚝油的量需自行调整。
3.我没加盐，咸度刚好，重口味的厨友自己调整哈～
