酱酱酱酱骨头的做法阐明
酱骨头,超容易,又超好吃,汤汁还能用来拌饭拌面蘸面头都很好吃!殷实的汤汁也能酱鸡爪,酱鸡翅,酱酱酱酱!
全程没有放老抽,经过炒糖色的办法上色,嫌费事的能够放老抽。
洋葱能添加甜度。干辣椒能提味,并不辣。香料不全不要紧,有什么放什么就好。
骨头经过泡水,油炒,姜片和料酒之后肉腥味大大的削减了,吃到嘴里都是肉香味。如果说你买到的肉肉腥味比较重,基本上都能够去除。如果说一开端就泡水泡的不行,后边的办法也白费。(木有用)
肉食者们,造起来!
酱酱酱酱骨头的食材和调料
骨头(脊骨) | 1.5kg |
洋葱 | 半个 |
姜 | 4片 |
生抽 | 约50g |
黄豆酱 | 三勺左右 |
甜面酱 | 1勺 |
糖 | 约10g |
香料: | |
八角(大料) | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 2个 |
白蔻 | 2个 |
丁香 | 3粒 |
花椒 | 20粒 |
酱酱酱酱骨头的做法与过程第1步.
骨头提早泡血水,能有用去除大部分血腥味,至少泡4个小时,能够放冰箱泡一晚,中心能换水必定是最好的。
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第2步.
冷水下锅,煮开后煮三分钟。由于泡水泡的很洁净,血沫比较少,然后捞出来洗洁净,控水,备用。
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第3步.
香料一览,(还有俩干辣椒没有放进去)洗洁净。两个干辣椒并不会让肉变辣,仅仅提味用的。没有这么多料也不要紧,就放根底的八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒就好。要是这个还不全,有什么放什么好欠好。
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第4步.
炒糖色:锅里放5g糖,(没错,便是5g,别的5g调味用)由于油桶里的油欠好倒,我放的油多了点儿。(哭哭有用的话,我能哭到它们削减2/3)必定要用小火!!!要不然糊到你哭。。。要不断的炒,炒到这种冒小泡泡或许起沫,再炒几秒变成这种黑褐色放入骨头。
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第5步.
这一步必定要当心当心再当心!会蹦油,也会蹦糖,十分烫,能起泡的那种,你怕不怕!所以你须要做的是:坚持小火,把骨头一股脑倒进去,然后撤退一米,过几秒声响小了就能够翻炒了。可是你们不能等没声响了,那或许就糊了。
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第6步.
把香料、姜、洋葱、黄豆酱、甜面酱、生抽放进去炒一分钟,相同仍是小火。
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第7步.
炒均之后就酱紫。
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第8步.
加水,没过骨头,加料酒,大火煮开,中小火煮1个小时。如果是腿骨,须要多煮一个小时。最终收汁的时期就要开端调味了,依据你的口味和最终收汁的多少调。水多的时期,必定滋味会淡一些的,跟着收汁,滋味会越来越重,汁越浓稠。
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第9步.
最终就开吃吧!!!嗯,真香!
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小贴士1、洋葱会化掉,所以想吃洋葱的,收汁的时期能够独自加洋葱。当然也能够放马铃薯,胡萝卜什么的,可是滋味会变,主张剩余些汤汁独自煮。
2、骨头洗洁净之后控水很重要,能够削减蹦油。
4、酱骨头配生蒜,解腻又提香,吃不了蒜的,能够吃青辣椒啊,相同很新鲜。
3、暂时想不起来还有什么留意的了,脑阔疼。
好好吃吧~
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