地三鲜也是北方小有名气的一道下饭菜
食材是容易的马铃薯；茄子；青椒
因为烹调的办法，主要是油炸所以，现在这道菜人们都不常常做了可是，还没有哪道菜，能够撼动它冠军的位置！
做好地三鲜，有三个关键：少油；不腻；软嫩！其间软嫩，是最简单被人忽视的！多数人将关键，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，不然地三鲜的口感，将受到影响！
1.少油的关键：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于马铃薯；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一会儿锁住茄子的外表，茄子内部才会少吃油！外表微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最终大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。
2.不腻的关键：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上很多的蒜粒解腻。
3.软嫩的关键：这是最简单被人忽视的一点！大多数人都以为，茄子；马铃薯用油炸往后，现已熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！茄子；马铃薯入锅后，最重要的便是加水，进行小火顷刻的“咕嘟炖”！！！
我了解的“咕嘟炖”第一要加少数的水，第二要转小火，第三要坚持1-2分钟
油炸后的茄子；马铃薯，只要“咕嘟”一会，才会软嫩！
下面看看具体操作吧
地三鲜
主料：园茄子
辅料：马铃薯；青椒；葱姜蒜
调料：盐；糖；鸡精；酱油；醋
1.准备好原材料，其间马铃薯；茄子切菱形片，别离泡入水中，青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒。
2.锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，依照上面说的养炸办法，炸制。
3.炸熟的茄子，外表根本不挂油！亲们能够看一下啊
