和回锅肉相同，这是一道十分让人回味的菜，
十分的入味和下饭。
和婆婆住的时期，婆婆经常会炸带鱼段，
那时期一向认为带鱼不必像其它鱼相同去鳞去内脏，
由于它的身体实在是太扁了！
该着自已煮饭了，拾掇带鱼成了俺头疼的问题。
实在是不知从何下手呀
不过，通过俺的学习，总算把握了些关键，
或许还有许多同志不会吧，所以拿来和我们共享！
带鱼通过沾粉和沾蛋液后再煎制，肉质十分的嫩，
白酒、白胡椒和豆豉让整道菜没有一点腥味，
而且耐人寻味！
回锅带鱼---新鲜下饭菜（怎么拾掇带鱼）
资料：带鱼3条、葱半段、姜1块、大蒜3瓣、青蒜1根、鸡蛋2个、面粉适量
腌鱼资料：白酒1/2小匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、花椒粒1小匙
糖1/4小匙、盐1/4小匙
调味汁资料：干黄酱（豆豉）1小匙、郫县豆瓣酱1小匙
料酒1/2大匙、糖1/4小匙、老抽1/2小匙
回锅带鱼的做法
1、带鱼冻结后，用温水加少量盐和成盐水，放入带鱼，把它外表的粘液洗掉，洗净带鱼。
2、先将带鱼尾巴剪掉，然后从尾部开剪，把整个一侧的鱼鳍剪掉。
3、用刀沿带鱼颈剪开，不要把鱼骨剪断。
4、这样就能够把鱼头给拽下来，顺路把与头连接着的鱼身体里的脏东西一同拽出来。
5、拿剪刀沿鱼肚子最软处剪开（只剪带鱼肚子最软那一小段就能够了）。
6、剪开后，能够看到鱼肚子里还有些脏东西和黑皮，把黑皮用手撕掉，内脏去掉，带鱼就拾掇好了
7、把带鱼切成菱形的斜块。
8、切好的带鱼参加腌鱼资料拌匀腌制15分钟。
9、葱切斜片、姜切片、大蒜切片、青蒜切斜片，干黄酱备好，调味汁资料里的料酒、老抽、糖拌匀备用。
10、锅烧热后，放入油烧至4成热，把带鱼在面粉里面打个滚儿，再放入打散的蛋液里沾满蛋液。
11、中火把带鱼煎至双面金黄。
12、另起锅入油烧热后放入郫县豆瓣炒出红油。
13、下入葱姜蒜炒香。
14、放入干黄酱、料酒、老抽、糖炒匀。
15、倒入带鱼稍翻即可装盘。
美食小贴士
1、煎带鱼时用中火，只需煎到双面黄即可。
2、最终放入带鱼时不要过于翻炒避免带鱼破相。
食材调配小提示
:有营养、补虚、通乳的成效
带鱼的食疗成效
带鱼是高蛋白、低脂肪食物。每100克鱼含有17.7克蛋白质，4.9克脂肪。带鱼的脂肪含量高于一般鱼，复盖带鱼体外表的银白色物质是油脂，含有很多不饱和脂肪酸，含有很多油酸和DHA的...[更多]
