蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易掉落。因为螃蟹是在淤泥中成长的，体内往往带有一些毒素，为避免这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。依据螃蟹巨细，在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已熟却不会过烂。
此外，因为青蟹特有的美味，煮食时一般无需增加调料，便是清水白蒸也是美味十足，仅仅有时伴有一股腥臭味。
去除的办法很容易：煮食前2-3小时解开绑缚的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹在游动中排出体内积累的氨氮就行了。仅仅要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。
食蟹关键：1.一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;2.若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味;3.一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;4.餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。
p