不要认为品尝了日本料理的赤色鱼子酱就认为见到了“真佛”，鲑鱼卵严厉说底子不算鱼子酱，只要从里海、黑海里打捞出来的亮光鲟、奥斯特拉鲟、白鲟肚子里的黑色的小珍珠才是真货。
真实高档的鱼子酱，颗粒肥硕丰满圆润，色泽愈发通明清亮、乃至悄悄闪烁着金黄辉光，非常美丽。
同样是耐人寻味的海味，感觉上，尖端的鱼子酱就多了异乎寻常的弹性，舌上略略施压，初时好像觉到那么一点点的、悄悄推拒着般的抗力，但也便是由于这毫秒间的牵延，让人格外牵肠挂肚，然后，一种高雅细腻的气味，飘然逸散。
等第越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递加，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精美更清扬。惹得饕客们甘情绪愿为之投掷千金，一路追高。
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