豉汁烩淡菜
作料：
淡菜340克（12安士）油2汤匙蒜茸2茶匙葱1棵切粒红椒1只去籽切
粒麻油1／2茶匙盐适量
豉汁料：
豆鼓1汤匙绍酒2茶匙糖1／2茶匙姜1片
芡汁料：
淡菜汁1／4杯生粉1／2茶匙
准备：
1、淡菜逐只冲净，沥水后排平一层置碟上，大火热2分钟。留1／4杯
汁液后倒入疏箕内沥去多余水份，再用厨纸拭干。
2、豆鼓洗净，放入小碗内加蒸料，用胶膜包紧，大火热30秒钟。弃去
姜片。
做法（一）：一般加热法
1、浅锅内下油及蒜茸，大火热2分钟。加入豆豉，大火多热1分钟。
2、放入淡菜与热油同拌匀，加盐调味，盖好，大火热2分钟。这时用淡
菜汁调匀生粉，拌入淡英内，加红椒粒，大火热40秒钟。试盐味，撤下葱花
供食。
做法（二）：烤盘法
大火预热烤盘5分钟，下油爆香蒜茸豆豉，铲匀后加入淡菜及少许盐调
味，大火热2分钟，这时调匀芡汁，加入淡菜内同铲匀，再下红椒粒，淋下
麻油，大火多热30秒钟，装盘，撒下葱花供