“拜水都江堰，问道青城山”青城山做为中国道教名山，世界闻名，“青城天下幽”，风景秀美，景色宜人。
相传，“白果炖鸡”为青城山天师洞的道士首创，据说，在二三百年前以前，青城山一位年长的道长久病不愈，日益消瘦。天师洞里的一位道士是道长的朋友，看到道长的病情十分忧心，四处寻找药方。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果又大又结实，白果入药，由来已久。道士取用该树所结的白果，同嫩母鸡炖汤，文火炖浓后给道长食用。没想到道长的病情从此好转，不久便恢复健康，精神焕发。
从此以后，“白果炖鸡”便闻名蓉城和四川地区，成为一道清淡川菜中特别的名菜。
原料：嫩母鸡一只（约2.5斤），白果250克
调料：绍酒30克，姜片15克，盐10克
制作1、嫩母鸡治净，在开水锅中出一水，去除血污备用。
2、白果去皮，捅去心，入开水锅中略焯后用清水浸泡备用。
3、鸡入锅中，加入清水，以淹没鸡为度，放姜片、绍酒、加盖旺火炖约30分钟，再倒入大砂锅内，放入白果，盐，加盖用文火再炖20分钟左右，至鸡肉酥而不烂，汤汁浓稠时出锅，倒入窝盘内，鸡腹朝上，白果围在四周即成。
技术总结：1、先用旺火将鸡炖酥，再用砂锅文火煨至汤浓，这样味道口感才佳。
2、此菜也可用红汤（系用肘子、蹄、排骨、鸡、鸭加糖色，姜片，绍酒小火慢炖而成）烧制，即成色泽金黄，汤汁略少的“白果烧鸡”