江湖菜:泡椒花甲黄辣丁的做法阐明
重庆江湖菜无门无派又自成一派，归于川菜系下河帮，酸菜鱼、南山泉流鸡，歌乐山辣子鸡、来凤鱼、璧山兔、黔江鸡杂等等，重复烹饪、复合调味、北料南烹。这道泡椒花甲黄辣丁，也是偶尔在一家苍蝇馆子吃到的，自己回来依据口味分配出来的一道菜。黄辣丁也叫黄骨鱼，肉质鲜美，无刺无刺，用嘴吸一下肉就很简单下来了。
江湖菜:泡椒花甲黄辣丁的食材和调料
| 黄辣丁 | 2斤 |
| 花甲 | 1斤 |
| 泡椒 | 20-30个 |
| 泡姜 | 小块 |
| 花椒 | 适量 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 葱花 | 1根 |
| 姜 | 适量 |
| 豆瓣 | 1.5勺 |
| 大葱 | 半根 |
| 干辣椒 | 3个 |
江湖菜:泡椒花甲黄辣丁的做法与进程第1步.
黄辣丁1.宰杀:我一般是去头去内脏，然后为了便利食用把3根骨刺砍了。2.腌制:料酒＋姜＋盐，码味。
第2步.
预备配料:1.5勺豆瓣，泡椒泡姜切细碎，花椒备用，2瓣大蒜切一刀备用，大葱切丁，葱花切末。
第3步.
花甲洗净焯水，捞出备用。
第4步.
1.炒料:锅内下油，油热后下方才盘子里边出葱花以外的配料，炒出色彩和香味。2.煮汤:加适量水，水沸后煮2分钟，然后加适量盐、糖、生抽。 (糖能够提鲜)3.煮鱼:黄辣丁下锅煮5分钟，半途不要翻动。
第5步.
下花甲压一下让汤汁吞没花甲，再煮1分钟，参加适量鸡精，出锅。
第6步.
最终为了提高整道菜的香味，浇油:3个干辣椒剪剪段加适量花椒，锅内少量油，加热到冒烟，下入干辣椒花椒，立刻倒入菜中，最终撒入葱花。
第7步.
开整！
小贴士1.煮鱼历程为了坚持鱼身完整性，最好半途不要翻动。
2.最好用略微有点深度的盘子装，这道菜要有些汤汁但不能太多，我这个盘子有点浅了，导致我后边欠好端菜。
3.装盘时能够鱼肉铺下面，花甲放上面，这道菜很有趣味性，吃一两条鱼，然后挑一会花甲吃，如此循环，很有意思。
4.浇油这步也很有魂灵，整道菜会香许多。
5.去不去头都能够，我觉得这个头没得吃事，所以才去的。
6.假如后边汁还比较多也能够把鱼乘出来往后，独自留汁收一下汁。