全蛋京式洒琪玛——百里挑一版本

全蛋京式洒琪玛——百里挑一版别的做法阐明

这或许是我写的鄙人厨房同名菜谱最多的一个，之所以凑这个热烈，是由于我和我亲朋真实大爱这个种类，这便是我非做好不行的理由，找了一切能找到的配方，无数次比对试验，不断堆集小心得小经历，觉得这个版别在香味，甜度，成形度，松软度上比较平衡，合适家庭制造，菜谱是一个三能26×26深方盘的量，制品约重750克。

全蛋京式洒琪玛——百里挑一版别的食材和调料

全蛋京式洒琪玛——百里挑一版别的做法与进程第1步.

将资料称量准备好，鸡蛋打散，富强粉和无铝双效泡打粉混合，糖浆部分水和细砂糖、盐放入锅中，顶料部分蔓越莓干切成小粒，芝麻炒熟或烤熟。防粘玉米淀粉装入粉筛罐中。

第2步.

将三能26 cm×26cm深烤盘内均匀抹上黄油。底部及四周均要抹到。抹好放入冰箱冷藏室，直至撒顶料时。

第3步.

将A猜中的富强粉和泡打粉混合过筛在作业台上。

第4步.

用刮板将面粉开窝。

第5步.

在面窝里倒入打散的鸡蛋全蛋液。

第6步.

用刮板合作把面粉和蛋液混合成团，历程中不须要撒玉米淀粉防粘，如案板上有粘结，用刮板刮起即可。

第7步.

用溜条的方法把面坯在案板上重复搓滚，折叠，不须要手粉，渐渐重复此操作，面坯会越来越润滑，直至不粘案板，不粘手。历程中有粘案板的状况，凭借刮板刮起。这样处理的面坯不起筋，能确保面条炸后酥松，又能很好的成形。

第8步.

和洽的面坯盖上软布松懈三十分钟。

第9步.

案板上撒上玉米淀粉，将松懈好的面坯擀生长约40厘米，宽约30厘米的大薄片。

第10步.

在擀好的薄面片双面均勻地撒上玉米淀粉。

第11步.

用擀面杖把面片从下往上卷起。卷成圆筒状。

第12步.

把卷在擀面棍上的面卷从中对半剖切开。

第13步.

将面片半数，放在砧板上，切成粗约0.4厘米宽面条。

第14步.

在面条上撒上玉米淀粉，抖松。

第15步.

用筛网筛出面条里剩余的干淀粉。

第16步.

炒锅放入800克花生油，上火烧热。

第17步.

油温到达185℃时，放入面坯条炸制，(油温简易判别，放一根面条进油锅能敏捷浮起)。

第18步.

分三次放入面条炸熟，每次约须炸一分钟左右。炸至面条嫩黄，膨松，有必定硬度。炸制历程中要用线勺勤翻动抖松懈，使坯条受热均匀。

第19步.

将面条炸熟放入盆中冷却，面条要炸得嫩黄松泡，有必定硬度，摇摆沙沙响动为佳。

第20步.

将细砂糖，盐和水放入锅中，麦芽糖放在面上，大火烧沸，转小火坚持微沸状况，熬制粘裹面坯条用的糖浆。

第21步.

在熬糖浆的历程中，取出冷藏的抹油烤盘，把顶料部分的蔓越莓干和熟芝麻均匀地撒在烤盘中，尽量撒均匀些。

第22步.

糖根本消融起大泡后参加2克鲜榨柠檬汁。

第23步.

糖浆温度到达115℃关火。

第24步.

将熬好的糖浆倒入炸好冷却的面条中，用木铲快速拌匀。

第25步.

把拌好裹匀糖浆的面坯条趁热倒入铺满顶料的烤盘中。

第26步.

戴上一次性手套，趁热用手按压烤盘中的洒琪玛坯，按压不要过紧，平坦成形即可，熬制到位的糖浆是不会黏手的，假如按压会粘，是糖浆温度或许不行。必定要趁热按压，糖浆冷却就凝结了，无法整平坦。

第27步.

整形好的洒琪玛静置冷却至常温，冷却一小时。

第28步.

将烤盘倒扣在案板上，取出洒琪玛。

第29步.

凭借直尺将洒琪玛分切成5cm×5cm的方块状。

第30步.

将洒琪玛别离密封包装更易保存。

小贴士传统的旧式洒琪玛面条坯里是不加膨松剂的，依托蛋液膨松，或许加食用臭粉，现在臭粉不运用了，我试验了屡次，仍是适宜增加膨松剂，炸制的面坯条更酥松一些，无铝双效泡打粉是安全的增加剂，少数增加是能够的。

糖浆糖量自觉已减到最低，假如再减糖，糖液黏性缺乏或糖量过少，洒琪玛难以成形。糖浆必定要熬煮到115℃，不然整形时会粘手，冷却后黏牙。

防粘的玉米淀粉尽量少用，淀粉太多炸后口感欠好。特别和面历程中要尽量防止加玉米淀粉，由于面团很湿黏，吸水性极强，运用玉米淀粉有多少吸收多少，就像无底洞相同，等完全不粘了，面条炸好的口感也粗糙了，应该尽量用适宜的操作方法来处理面团，如刚开始面团太黏可凭借刮板搓滚面坯，不太黏手再上手，熟练了就好。而面团和润滑后再撒玉米淀粉，面团不会吸附太多，剩余的抖掉即可，影响不大。

面条坯不要切得过于细微和太短，切坯条下刀要妥当，一刀一断，不要拉切。这样炸后会太琐细，拌和，按压后都成渣了，成形也欠好看。坯条越小，越须要更多糖液黏合，会更甜腻。

萨琪玛坯条粘裹糖浆必定要快速，趁热拌和，要抄拌均匀后再倒入模具，不要再在模具里拌和，倒入模具时尽量倒平坦均匀些，不要会集在一处。要待炸好的面条坯冷却后再拌糖浆，不然坯条会绵软不酥脆。

最后分切洒琪玛，假如有披萨轮刀，可用轮刀和直尺合作先在洒琪玛坯上印上线条，再用快刀沿线直上直下一刀切，会切得很规整。