秋天气候变得枯燥，依据“燥则润之”的准则，应以养阴清热、润燥止渴、清心安神的食物为主。藕便是当令补养佳品之一。立秋往后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴。
藕原产于印度，后引进我国已有三千余年的培养前史。藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕，藕形瘦长，外皮褐黄色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲汤用较好；白花藕肥壮，表面细嫩润滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，生食为好；麻花藕呈粉红色，表面粗糙，含淀粉多。莲藕生、熟食皆可，且药用价值很高。用其制成的藕粉，能消食止泻，开胃清热，补养养身，是妇女儿童、体弱多病者上好的流质食物和补养佳珍。
药食皆宜
鲜藕含有丰厚的钙、磷、铁及多种维生素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的患者较为合适。用藕辅以其他资料煲汤补血便是这个道理。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，关于肝病、便秘、糖尿病等全部有衰弱之症的人都非常有利。藕中含有丰厚的维生素K，具有止血的效果，关于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为合适。
莲藕生食，能清热润肺，凉血行瘀。如将鲜藕压剥削汁，其成效更佳。古人常以鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，用于医治热病口渴伤阴，烦躁难解。莲藕熟吃，可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃藕，能够调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。妇女产后也能够食藕，妇女产后本忌食生冷，但唯一不忌藕，这是由于它具有止血消瘀的特性。此外，藕有清肺止血的成效，肺结核患者食用也很好。
咱们平常食用藕时，往往把藕节弃之不必，其实藕节自身便是一味很好的止血药。藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺，其止血收敛效果强于鲜藕，用藕节捣碎后加适量红糖煎服，对各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症有必定效果。
鲜藕入馔，既可独自做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕饺、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭，妇孺皆知的家常菜肴。