圆圆的妻子饼的做法阐明

看了很多方剂的妻子饼烤熟后都是椭圆形了，喜爱圆圆的妻子饼，自己揣摩着修改了成型方法，总算烤出了圆圆美观的妻子饼，太快乐太满足了，必需求共享给友友们。外层酥松，内中软糯的妻子饼极好吃的，做起来也诚心不难，此方刚好12个的量，烤熟后约50克/个，淡甜味关于不爱甜食的我来说刚刚好，不能再减糖了，喜爱重口味甜食的亲们馅心里边能够适量增加糖量。能够随情绪替换馅心:红豆沙、奶黄馅、冬瓜蓉、椰蓉……

红豆沙馅

奶黄馅

圆圆的妻子饼的食材和调料

水油皮:
中筋面粉125克
白糖18克
猪油44克
水50克
油酥:
低粉90克
猪油45克
馅心:
糯米粉(熟)70克
椰蓉10克
白芝麻(熟)10克
白糖100克
猪油40克
水140克

圆圆的妻子饼的做法与过程第1步.

先来预备油皮和油酥:125克中筋面粉、44克猪油、18克白糖和50克水混合，搓揉至出膜状况最佳，这个面团含水量高，方法熟练的话很快就会出膜的。


第2步.

揉好的油皮面团均分红12个(约20克/个)剂子，90克低筋面粉和45克猪油混合，用手搓细腻，均分红12个(约11克/个)油酥面团，用保鲜膜盖起来静置半小时。


第3步.

松懈面团时刻来做内馅:糯米粉倒入平底锅，开小火不断翻炒，把糯米粉炒至悄悄变黄，散发出糯米粉香气，关火后持续翻炒一小会儿，避免锅里余温把糯米粉烫糊了。一次能够多炒点藏着下次备用，不预留下次用的也须要多炒一些，糯米粉炒干后会丢掉些水份和粘些在锅里。


第4步.

10克炒熟的白芝麻和10克椰蓉放进碗里备用。


第5步.

奶锅里放进100克白糖、40克猪油和140克水，开中火将水烧开，白糖消融。


第6步.

水开后调小火，一次性倒入70克糯米粉用硅胶刀快速拌和、刮锅底和按压并用的方法将糯米粉炒至无生粉的状况，即一切的糯米粉都变通明，这一步一定要快速混合避免糊底，随后倒入芝麻和椰蓉。


第7步.

趁热快速翻拌混合均匀，略微摊开一点放一旁晾会儿。


第8步.

台面上铺层保鲜膜，取一块油皮面团按扁，里边包一颗油酥面团，捏合收口，收口一定要彻底！


第9步.

收口朝下放置，按扁，从中心向两端擀长擀薄生长椭圆形。


第10步.

从一头顺势卷起，顺次包完卷完一切的油皮油酥。


第11步.

从第一个卷起的面团开端，收口朝上按扁，从中心向两端擀长擀薄，擀得越长越薄酥层越多，但不能擀破酥了。


第12步.

从一头顺势卷起，顺次卷完一切的面团，盖上保鲜膜以防风干，静置10分钟。


第13步.

静置时刻来分馅心，这时糯米馅刚好凉至不棘手了，带上一次性手套防粘，将糯米馅均分红12等份(约30克/个)，略微搓圆，不是太圆也不要紧。


第14步.

取一个面团收口朝上，用食指在中心方位拦腰按一下。


第15步.

将两端向中心捏拢，按扁。


第16步.

擀成边缘薄中心厚的圆面片，放上馅心包拢收口至捏合彻底。


第17步.

用两手悄悄搓圆后收口朝下放置在台面上。


第18步.

用手轻缓地一下一下地压，压扁，或许垫层保鲜膜用擀面杖擀一擀，留意不要压破皮了。


第19步.

尽量距离摆放进铺有油纸的烤盘里，12个我刚好摆了渐渐一盘，有点挤也将就着一同烤了吧。刷上蛋黄液、撒适量白芝麻(生)，用尖利刀尖划三道平行的切断，一定要切穿上层面皮抵达馅心，但不能切穿到基层面皮了。


第20步.

放进提早预热好的烤箱中层，上下火180℃约30分钟，上色满足后记住加盖锡纸。


第21步.

表皮变得酥黄时出炉晾凉，妻子饼就做好咯，原本圆圆的面胚被三道打开的裂口拉变形成了椭圆形。


第22步.

刚刚晾凉时口感最好，外皮酥松化渣，内中软糯甜美不腻，一哈没忍住又一连吃了两个，哎哎……