炒凉粉的做法阐明
炒凉粉（Fried jelly），是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃，色泽皎白，晶亮剔透，嫩滑爽口。有诗称誉：“冰镇刮条漏鱼穿，晶亮沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不论酸。” 凉粉品种繁复，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
炒凉粉的食材和调料
| 凉粉 | 500克 |
| 大蒜 | 半个 |
| 大葱 | 半干 |
| 小葱 | 一干 |
| 生抽 | 少量 |
| 老抽 | 少量 |
| 食盐 | 适量 |
| 孜然 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花生油 | 适量 |
炒凉粉的做法与过程第1步.
凉粉切块，备用。
第2步.
大蒜，大葱切成小块，干红辣椒掰成小段，备用。
第3步.
锅中放入花生油，大葱，大蒜块和干红辣椒段，炒出香味。
第4步.
参加凉粉块，翻炒。
第5步.
参加适量生抽，老抽，持续翻炒。
第6步.
参加适量水，小火慢炖。
第7步.
待水差不多蒸腾结束，参加适量食盐，十三香，孜然粉。预备出锅。
第8步.
出锅装盘。
第9步.
参加少量小葱。一道甘旨的炒凉粉就完成了。