摘要：肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰厚蛋白质，可弥补因未摄食肉类而缺少的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
茹素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，准则上茹素泛指不吃动物性蛋白质。因为不吃肉，因而可下降并调理体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至进步肾衰竭及肾结石的发生率。此外，人类体质偏碱性，肉吃太多易使体质变酸性，而添加患病的时机，茹素有助于体质的酸碱中和。
茹素的益处众所周知，不过吃得不对相同有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不光养分素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体形成影响;烹调时运用过量油脂，反而形成人体担负。因而，烹煮素食时，就不要运用太杂乱的烹调程序，多食用新鲜蔬菜;油一定要适量，挑选原始粗糙的资料(传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低养分高);常常替换米饭品种，偶然吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是到达平衡养分的好办法。
知道茹素的益处，或许你专一忧虑的问题是得不到肉类才有的养分素。其实只需茹素时能挑选多样化的菜式，不偏好几种菜，相同能吸取到满足的养分。别的，因为肉类自身的细胞组织与人体较挨近，因而人体对其吸收力也较好，茹素者因削减肉类的吸取，在饮食上就需把握几项准则：
1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等替代白米饭、白面。
2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰厚蛋白质，可弥补因未摄食肉类而缺少的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3.多吸取腰果、杏仁等核果类，其丰厚油脂可弥补人体所需热量。
4.青菜最好能有四五种改变;肉类所含铁质可经由多吸取高铁质的水果如西红柿、猕猴桃、葡萄来弥补。
5.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应把握素菜清淡、少盐、少糖的准则才契合素食之健康取向。
6.茹素者易缺少维生素B12，多吃归纳维生素可改进。爱美的女性想靠茹从来保持苗条身材可不是这么简单，假如你烹调方法不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，虽然这些食物都是素食，但是，高油高糖让你想不发胖都难。