中国人的碗里少不了咸菜，相信大家都有同感。你不是每顿都吃，也不会每次吃很多，但是，隔一段时间总会想起。泱泱中华，咸菜种类之多，不胜枚举。东北酸辣白菜、重庆涪陵榨菜、山东芥菜疙瘩、四川泡椒、梅干菜、萝卜干、酸豆角……今天，我在此分享一下雪菜毛豆的独家制作方法，让你的餐桌再添一道下饭的美味。
工艺：炒
时长：10分钟
难度：简易
食材：腌制雪菜、毛豆
辅料：生姜、蒜、干辣椒
口味：咸香
雪菜切碎
一、制作步骤：
1、备料：半斤腌制雪菜，先在水中浸泡10分钟，然后多次冲洗干净，拧去多余水分，切碎装盘；半碗毛豆米，洗净备用；3片生姜；5颗蒜瓣，拍扁后切成蒜末；2个干辣椒，洗净后切碎。
2、炸香辅料：在锅中加入适量食用油（比平时炒菜多放一些），放入姜片、蒜末、干辣椒，小火炸至蒜末微黄，炸出香味。
3、雪菜下锅：倒入雪菜，调大火炒至完全受热，调中火，再炒5分钟。可加入少量清水或者开水，让雪菜保持较高的湿度。
4、毛豆下锅：倒入毛豆，再炒3分钟（期间，仍要保持雪菜比较湿润但是无汤的状态），加入适量鸡精或者味精，翻炒均匀即可出锅。
5、完成
毛豆米
二、要点解读
1、雪菜切碎：雪菜要切碎，原因有二。第一，容易入味；第二，腌制后的咸菜，纤维韧性很强，难以咀嚼。切碎些，一定程度上降低了咀嚼难度。
2、不用放盐：炒咸菜，不需要放盐。
3、雪菜先下锅、毛豆后下锅：咸菜要想炒地好吃，一方面要炒出咸菜本身的香味，耗时较长，而毛豆相对易熟。如果二者同时下锅，毛豆就会被过分加热，损失营养和口感。
4、炒制过程中多次加入清水：咸菜和毛豆不会渗出水分，炒菜过程中还会不断蒸发水分，如果不补充清水或者开水，很容易炒干、炒糊。再者，咸菜如果炒得太干，口感会很差，嚼起来特别费劲。因此，最好的状态是充分湿润且无汤。
雪菜毛豆
大家可以看到，本道菜在细节上做了优化，主要体现在咸菜切碎、雪菜和毛豆先后下锅、锅中水分的控制。按照以上方法，炒出来的雪菜毛豆非常好吃。如果你想提高家常菜制作水平，欢迎关注我的内容，也可以给我留言。