秋冬交替的时节，日常生活中，最重要的事情就是给家人补营养润秋燥，换季时气温下降，降水减少，空气特别干燥，稍不注意就容易因为上火而引发身体不适，在为家人准备一日三餐时，要多吃一些营养丰富，润燥清热的食物，帮助家人增强体质，提高免疫力。
最近这段时间，我就经常给家人做什锦炖菜，这种汤菜一锅的做法最适合秋冬季了，把喜欢的食材提前准备好，简单一炖就是鲜香美味又下饭，吃完菜还可以喝点汤，对缓解秋燥很有帮助，既给家人补充了营养还不容易上火。
做炖菜的时候，我们可以选择应季的新鲜蔬菜，搭配上高蛋白不油腻的食材，这样做出来的菜肴鲜香不腻，好吃还好消化，不会给肠胃增添负担。下面，就把这道家常什锦炖菜的具体做法分享给大家，喜欢的朋友可以学起来呦！
【什锦炖菜】的具体制作方法【食材准备】：
鸡蛋、金针菇、木耳、贡菜、脆皮肠、油豆泡、娃娃菜、魔芋丝、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒、香油
【制作步骤】：
1、做炖菜用高汤会格外入味，家里没有现成高汤的话，可以煎荷包蛋来煮汤底，这样煮出来的高汤味道鲜香还不油腻，除了鸡蛋之外，还可以准备一些自己爱吃的应季蔬菜、肉类和豆制品，丰俭由人。
我做炖菜喜欢用口感爽脆的食材，如金针菇、木耳、贡菜、魔芋丝、娃娃菜等都是不错的选择，泡发木耳时，如果时间充裕，就用凉水泡上两个小时，这样泡出来的木耳肉质肥厚，特别好吃。
2、锅中烧热油，把鸡蛋打入锅中，煎至两面金黄，煎鸡蛋经过炖煮能够煮出浓郁的汤汁，在煎制时可以煎得稍微老一点，这样煎出来的鸡蛋更耐炖。
3、荷包蛋煎好盛出备用，用锅中底油炒香葱蒜末和姜丝，开小火翻炒，充分炒出炝锅的香味，把葱蒜都炒至微微金黄。
4、把娃娃菜的菜帮子倒入锅中，和葱姜蒜一起翻炒2分钟，菜帮子比较难入味，先炒再炖会好不少。
5、看到菜帮炒得微微透明发软，把准备好的食材依次码入锅中，用娃娃菜叶子打底，其他食材铺在菜叶上，荷包蛋放在最上层。
6、锅中加入生抽、蚝油、盐、糖调味提鲜，再加入适量开水，大火将锅中汤汁煮沸，盖上锅盖转小火焖煮10分钟左右。
7、经过焖煮锅中食材基本就熟透入味了，关火后撒入少许葱花，淋上1小勺香油，瞬间就香味四溢，别提有多馋人了。
这样一道适合秋冬节吃的家常什锦炖菜就做好了，平时做饭时间不充裕的话，就可以试试这道菜，只要食材搭配好，简单一炖就能上桌，不仅味道香营养还特别丰富，真是省时省力又美味，全家老小都喜欢！
秋冬换季的这段时间，正是给家人补充营养贴秋膘的好时候，进补时不能一味地吃大鱼大肉，要注意食材的合理搭配，保证营养均衡，这样家人才能吃得更健康，安稳度过季节交替。