红豆蛋黄酥的食材和调料

油皮：
中筋粉100克
水42克
糖20克
盐一丢丢不放也行
猪油35克
油酥：
低筋粉100克
猪油50克
馅：
咸蛋10个
肉松适量克
红豆泥适量

红豆蛋黄酥的做法与步骤第1步.

磕单，新鲜的咸鸭蛋，去掉蛋白，白酒泡一下，中层上下火180度烤5分钟


第2步.

把油皮和油酥的材料混合都弄成团，冷藏半小时后各分成10分，这里省略了照片，油皮揉出膜就行，油酥部分会让人很崩溃不用担心，请继续，觉得粘手可以加一点低筋粉，揉成不黏手即可。


第3步.

油皮压扁包住油酥，虎口捏起


第4步.

包好搓圆即可，包好的保鲜膜盖着


第5步.

封口朝上压成长舌状，由上往下卷起


第6步.

全部卷成这样，卷起记得保鲜膜盖好


第7步.

卷好的继续擀一次，这个方向擀


第8步.

继续又长舌状由上往下卷起，这次卷好是比第一次卷好的要短一点胖嘟嘟的


第9步.

用手指从中间压下来（筷子示范），注意不要把面团压断


第10步.

手心压扁，在用擀面棒均匀擀扁平，接下来就可以包了，我这里用到的是红豆馅（面包店买的）和肉松，以下省略了包馅的照片，一样是虎口位捏起来，包好封口朝下。


第11步.

记住包好一定要搓圆，不然不圆不好看


第12步.

最后一步，表面涂上蛋黄液，记得依次涂2次，烤出来的颜色才好看哟。最后撒点灵魂黑芝麻，完美，烤箱预热，180度烤30分钟即可，喜欢更加酥脆的可以继续烤多10分钟，颜色会重点注意看颜色，不要烤糊～


小贴士喜欢快手的可以买直接食用的红豆沙，面包店就有卖，但是个人觉得会很粘手，不好包，蛋黄一定要新鲜咸鸭蛋，这样烤出来不会腥