家常卤鸡爪的做法说明
整理冰箱发现上次卤鸡胗跟鸡肝剩下卤水，就跑去中国超市买了一包鸡爪回来卤。边看剧边啃超级满足呢！
家常卤鸡爪的食材和调料
| 鸡爪 | 1KG |
| 香叶 | 4片 |
| 花椒 | 适量 |
| 八角 | 4-5个 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 酱油 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 葱或者大葱 | 半根 |
| 盐 | 适量 |
| 桂皮 | 2块 |
| 橘皮 | 1粒 |
家常卤鸡爪的做法与步骤第1步.
鸡爪剪去指甲，鸡掌厚的部位斜刀划开。
第2步.
放入盆中清洗干净，清水泡20分钟。
第3步.
接下来准备卤鸡爪香料，生姜，大蒜葱白或者大葱都可以因为家里没有大葱只有小葱我就用小葱了，花椒，辣椒干，桂皮，橘皮，八角，香叶，冰糖。(因为后面会加入上次的卤水)所以配料的用量我会尝一下之前的卤水适当的加减香料以及盐巴，酱油的用量。
第4步.
插播一条不知道今天什么日子呢？楼下有乐队，我是在这个氛围中制作鸡爪心情好好呢！:-D
第5步.
冷水下锅，加入滤水的鸡爪放入切好的两片生姜，料酒去腥。
第6步.
水开后，捞起鸡爪清水洗净。冷锅下油倒入冰糖炒至糖色。
第7步.
炒出糖色后把控水后的鸡爪倒入锅内翻炒上色。
第8步.
倒入所有香料，翻炒出香味，加入适当的红烧老酒，红烧酱油耗油，可加一点十三香也可不加，继续翻炒。
第9步.
加入清水没过鸡爪大火烧开。
第10步.
水烧开后继续大火煮5分钟。倒入电压力锅
第11步.
锅内倒入旧的卤水，大火烧开加入葱白一起倒入电压力锅内。
第12步.
煲45分钟左右。这期间我下楼买啤酒去嘻嘻。煮好后不要捞出来鸡爪我喜欢泡一两个小时后再开吃更加入味。
第13步.
鸡爪入口即化，非常的软糯看剧零食。。生活要有仪式感有木有。
小贴士1:重复使用的卤汁，要经常保持其清洁，如要除油、滤过把里面的葱姜捞干净然后煮熟放冷等等；贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
2卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。