宫廷八宝鸭，是中国传统名菜，在我国的山东菜，川菜，苏菜中都形成了自己独特的烹调方法，是将整鸭脱去鸭的骨头，在往鸭肚中填入糯米、青豆、火腿、苡仁、芡实、香菇、莲籽、百合等八种馅料，蒸熟即成，成菜特点形如葫芦，鸭肉嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
宫廷八宝鸭，是满汉全席108道菜中的一道，隶属江苏淮扬菜，根据葫芦鸭演变而来，是一道历史十分悠久的菜肴，也是苏州有名的传统菜肴，因加入的原料具有一定的中药药效，所以对人体有着养身的作用，非常适合老人和小孩子食用。
八宝鸭的难点在于整鸭脱骨，这是一个相当考技术的活，从现在的从厨者来说，能顺利完成这个技术的从厨者已经很难找到了，传统的脱骨方法，是先从颈部下刀，从上往下一步一步的完成，先取下锁骨，再是鸭翅，鸭胸骨，主骨，鸭腿骨，最后收尾即可。
八宝鸭的具体做法，原材料有，鸭肉1只、海参、干贝、蹄筋、干香菇、冬笋、火腿、莲子、糯米、苡仁、青豆、姜、水淀粉、鸡油等。
1、将脱去骨的整只鸭子，洗净血水，将海参、蹄筋、冬笋、火腿切成小丁，下开水汆一下，干贝，香菇，莲子经过蒸发后，香菇切丁，干贝撕成丝，糯米先蒸一下备用。
2、取一个大盆，入以上所有的配料，加入盐、味精、姜末、鸡油，拌成八宝馅备用，然后把配料装入鸭子的肚内，填满后，用纱布条将口扎住，
3、把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下，捞出搌干水分，在鸭身上均匀地抹上麦芽糖，晾一下，待表皮干爽，然后锅中放油，烧到七成热，放入八宝鸭，炸至桔黄色捞出。
4、将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、上笼蒸至酥烂，取出后拣去葱、姜，汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。