七夕巧果-山楂榛仁馅儿的做法说明

巧果是七夕的节令小食，也叫“乞巧果子”，款式极多，传统巧果是一种油面糖蜜，宋朝时市街上已有七夕巧果出售，不过经过几百年的演变在各个地区做法已大不同，有烙的、有油炸的，版本非常多，现在还比较普遍的做法就是糖油面团发酵的烤烙果子，用吉祥图案的模具做成小巧可爱的样式，香甜讨喜。传统巧果多是没馅儿的，简单易做，常加些芝麻来增香，甜面团发烤后比较结实，给小朋友们把玩之后再吃掉。我今天要做个有馅儿的巧果，面皮微脆内里松软，包进馅料口味更丰富，而且是我最喜欢的山楂馅裹进香酥的榛仁儿，嘿嘿，想要尝尝，就赶紧做起来吧～七夕也有专属美食，吃了巧果希望手能变巧些才好～

因为我最近控糖所以用了甜菊糖，如果用白砂糖根据自己喜欢的甜度大约用15-20克就可以啦～

关于分量，我用的手工木磕子（糕饼模具）单个图案的大小不太一致，得摸索着来，这次量掐得比较准，每个巧果馅料是25克山楂馅包一个整粒榛仁，面皮是40克，面皮和馅料刚好够做10个巧果。如果用50克的月饼模具做的话需要自行换算一下每个巧果的分量相应减少，也能多做几个。

七夕巧果-山楂榛仁馅儿的食材和调料

七夕巧果-山楂榛仁馅儿的做法与步骤第1步.

食材很简单，都还是比较常用的。馅料选择自己喜欢的或者自制的也可以，很推荐山楂馅儿里加榛仁或者核桃，酸甜可口。

第2步.

牛奶稍稍加热到30度，酵母加进牛奶搅拌融解。

第3步.

面粉中加入糖、盐拌匀后加入花生油和酵母牛奶，边加牛奶边搅拌。

第4步.

搅成这样的絮状就可以开始揉了，方子里面的配比面团还是稍微干一点儿的，不用怕面团硬，做巧果的面团就是要硬一些，但也不会难揉。

第5步.

揉成团后盖湿布或者保鲜膜室温发酵，做巧果都是在伏天，室温应该有三十多度，大概四十分钟左右能发到两倍大。

第6步.

等待面团发酵时处理馅料，山楂馅分成每份25克中间包一颗烤熟的榛仁，团圆球备用。

第7步.

发酵好的面团揉一下排气，然后分成十份。每个小面团大约40克。擀成包子皮状，四周薄一些，中间厚一点。

第8步.

像包包子一样把馅料包进去，要封牢，否则烤制会露馅儿哦～

第9步.

光滑的一面冲下，放进模具里面。

第10步.

面团里面有一定的油份，而且面团干爽，就不需要在模具里加干粉了，要是担心粘模，就撒点儿干粉，我是没有撒，不粘的。要稍微用力按一按，因为发面的面团烤完图案会变浅，所以压的时候要把图案印清楚些。

第11步.

压好的巧果放入烤盘中，烤箱预热180度。

第12步.

上下火烤制15分钟，烤至表面微黄上色即可，变成一个个胖嘟嘟圆鼓鼓的巧果了。可以出炉啦～

第13步.

花篮造型的我也包了馅儿，但是做起来相对难度大点儿，先包馅做花篮底部，提梁部分就用实心的面团接上就好了。如果怕麻烦花篮造型就不要包馅儿了，花篮造型的巧果其实是最典型的，可以用红绳串起来给家中的小宝宝们戴上，也是一份吉祥的寓意。

小贴士很多小伙伴会问，花生油能不能用黄油、玉米油各种油代替，但我非常建议用花生油，真的有花生香气比较好吃，不用怕花生油的味道，因为才用10克油而已，面皮是用牛奶和面，面团有淡淡的奶香和花生香，烤制的时候香喷喷哦～所以如果一定要用其他油来代替也是可以，但是味道回不太一样咯～