【草粿】潮汕仙草蜜

【草粿】潮汕仙草蜜的做法说明

潮汕草粿，也叫仙草蜜，

或叫黑凉粉和黑果冻，

口感甘凉，有清暑解热之功效。

缘起

一开始是盛放于手推车或扁担两头里，

穿梭在潮汕街头小巷中叫卖的小吃。

制作

需要将草经过清洗、熬煮、过滤等工序，

最后放凉凝结成黑色膏状。

食用

膏状草粿撒上白糖或黑糖即可食用。

【草粿】潮汕仙草蜜的食材和调料

【草粿】潮汕仙草蜜的做法与步骤第1步.

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第2步.

第一步：准备食材和工具。依次为草粿草、食用碱、蕉芋粉、白糖霜、不织布袋和模具。

第3步.

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第4步.

第二步：拆开50克草粿草浸泡，30分钟后水变色，清洗3遍去掉小沙石。

第5步.

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第6步.

第三步：过长的枝叶剪短，再清洗一遍。加入2克食物碱，腌制20分钟。

第7步.

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第8步.

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第9步.

第四步：20分钟后，将草粿草放入不织布袋中，加入8碗水，开火熬煮。

第10步.

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第11步.

第五步：沸腾后，转小火再熬1小时，为防止水溢出可加上筷子在锅边再盖锅盖。

第12步.

第六步：熬1小时后，加入兑了蕉芋粉的水，边搅拌边煮，直至变得浓稠，关火。

第13步.

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第14步.

第七步：将浓稠的草粿液体倒入模具中，放凉后放入冰箱冰镇。1小时后即可享用。

小贴士温馨提示：

1、草粿草的叶胶质很多，可煮两遍，第二遍重复第一遍的过程即可。

2、可不加不织布袋，散开放在锅里煮，煮好再过滤，过滤好再加入蕉芋粉水煮，胶质会更多。

3、总结简约三步骤：

1）草洗倒入食用碱，再倒入8碗水开煮

2）搅拌均匀，大火烧开后转小火，煮一个小时。

3）焦芋粉倒入半碗水搅拌均匀，倒入过滤好的草粿原液中，开小火边倒入边搅拌，至到浓稠感， 关火静止。