果丹皮【苹果➕桃子】
没烘到位就会不成形,烘到位了有点难咬第4步.第二天取出后直接用破壁机或者料理机打成泥第5步.苹果和桃子都是水分含量多的水果,所以打成泥后流动性会特别好,加入水饴,我们要
果丹皮【苹果➕桃子】的做法说明
我们往常吃的果丹皮一般都是山楂做的,即便是添加了其他水果,也是在山楂的基础上替换了一部分。
这是因为山楂是果胶非常丰富的水果,做出来的成品水分少,口感软糯有嚼劲儿,而用其他水果,经过烘干水份,也能做出薄而有嚼劲的果丹皮,但缺乏一些软糯的口感。不过在非山楂盛产的季节,偶尔做做其他味道的也是不错的选择。
果丹皮【苹果➕桃子】的食材和调料
苹果(去核) | 1000g |
油桃(去核) | 750g |
细砂糖 | 200克 |
水饴 | 100克 |
果丹皮【苹果➕桃子】的做法与步骤第1步.
先将油桃洗干净去核切片,可以不去皮,做出来的颜色会红一点

第2步.
苹果同样去核切片,可去皮可不去皮

第3步.
苹果和桃子的果胶含量没有山楂那么丰富,所以用细砂糖放冰箱腌渍一晚更好,不放糖也可以,跳过这一步直接打泥。但做出来的成品会更有韧性一点,说白了就是…没烘到位就会不成形,烘到位了有点难咬

第4步.
第二天取出后直接用破壁机或者料理机打成泥

第5步.
苹果和桃子都是水分含量多的水果,所以打成泥后流动性会特别好,加入水饴,我们要开火熬煮干一部分水份

第6步.
我用的锅不会飞溅糊底,所以基本上不用守着,如果是用普通锅具,一定要不停的搅拌

第7步.
熬煮至有明显纹路就可以关火了,当然也可以煮更干些,可以缩短烘烤时间,就是铺平的时候需要借助刮板才能刮平

第8步.
烤盘里面垫上油布,将果泥均匀的铺在烤盘里,不要太薄,烘出来会偏脆。也不要太厚了,烘干时间会特别长。大概3mm的样子比较合适

第9步.
放入风炉,设置80度,可以同时烘干好多盘,普通烤箱可以设置100度,但是只能一盘盘的烘干。如果是气候干燥的城市,自然风干也是可以的,只是需要的时间会更久。

第10步.
烘干到表面干爽即可

第11步.
从油布上取下来

第12步.
先切成需要的宽度和长度

第13步.
再卷成卷,果丹皮就做好了。我是用牛轧糖的袋子装好密封的,方便保存。
