小米糕

小米糕的做法说明

花式吃粗粮养胃系列~

总觉得小米能把鸡蛋的香气衬托得淋漓尽致~

方子调整过，用少量面粉支撑，成品基本不回缩~

小米糕的食材和调料

小米糕的做法与步骤第1步.

蛋黄和蛋清分好，装蛋清的容器要无水无油，装好蛋清后盖上保鲜膜放入冷冻层。

第2步.

小米提前浸泡至少4小时，最好隔夜~现在温度太高了，如果室温浸泡要勤换水，怕变臭了~用搅拌机把蛋黄、小米（尽量把水沥干）、色拉油搅拌均匀。

第3步.

搅拌好的小米蛋黄糊~

第4步.

高速打蛋白，出现大鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，继续打发。

第5步.

泡泡变细，再加入三分之一的砂糖。

第6步.

蛋白霜慢慢变稠~改成中速打。

第7步.

蛋白霜阻力变大，纹路明显，把剩下的砂糖全加进去，改成低速打发。

第8步.

把打蛋器抽出，蛋白霜出现如图的小尖钩时，就可以停止打发。

第9步.

用刮刀舀一勺蛋白霜进小米糊中，Z型搅拌。

第10步.

乳化好的蛋白霜。

第11步.

把混有蛋白霜的小米蛋黄糊全倒入蛋白霜盆中，用切拌的手法拌均匀。手法要轻柔、快速~

第12步.

拌好的小米蛋糕糊~倒入模具中（没有规定~有啥用啥），水烧开后放入，中火蒸25分钟，关火焖3分钟~出锅后脱模倒扣放凉。

第13步.

不塌腰不回缩~

第14步.

比发糕松软又比戚风结实的口感~

小贴士如果用小米粉的话，小米粉和低粉一起筛入，后蛋法搅拌，参照戚风的做法就好了。