【风味介绍】
麻辣香鲜,适口。为四川名菜之。
【原料】
瘦猪肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,干辣椒8克,
辣椒面2克,盐2克,料酒25克,味精3克,湿淀粉20克,酱油20克,葱20
克,姜12克,蒜12克,糖12克,醋少许。
【制作方法】
(1)将猪肉切成中指大小的四方丁,用盐、料酒、酱油拌匀,用湿淀粉浆
好拌些油待用。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。3将炒勺烧热
注油,油开后下花椒,炸黄后挑除,再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁,翻炒
几下,再加上辣椒面。将对好的汁倒入勺内,汁开时翻动数次,滴醋少许,
加入炸花生米即成。