它是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。
特色：咸辣，香甜
主料：泡辣椒，乳鸽
做法1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料、葱，用皮水风干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的）
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。
乳鸽在2周～3周时羽毛生长很快，体能消耗大，最易造成乳鸽消瘦，这时若将乳鸽主翼羽和尾羽的羽毛分别拔掉3根～5根，能有效地减少营养流失，刺激和增强乳鸽的肌肉生长，拔毛后的乳鸽出栏后后躯及两翼肌肉明显肥大，一般均可增重10%左右。