又到了大量吃茄子的时节。前些年家里有个小菜园，妈妈每年都会种一行茄子。茄子结果期很长，从夏季一直到秋季，但夏季的茄子无疑是最好吃的，皮薄肉嫩，味道也是甜津津的。
茄子可以炒，可以炖，可以蒸，也可以红烧，不论哪种做法，做熟了口感都是软软糯糯的，深受人们的喜爱。要说最适合夏天的吃法，当然还是凉拌蒸茄子了。一根紫莹莹的茄子剖成几半，入锅蒸熟后浇上料汁，吃起来清清爽爽的，口感软糯而不烂，爽口入味。
今天就跟大家分享凉拌蒸茄子的家常做法，只需要一个小窍门，让茄子更加入味。
凉拌蒸茄子的家常做法【材料】
茄子2根，线椒2个，大蒜4瓣，香菜几根
【调料】
生抽半勺，米醋半勺，椒麻油小半勺，白糖少许，盐适量
【做法】
1、茄子洗净，掰去蒂部，然后一切四半，最后切成长条块。
2、将切好的茄子放入蒸锅，蒸一二十分钟，至茄子熟透时关火取出。
蒸制时间根据茄子大小及多少来调整，茄子刚刚熟的时候软而不烂口感最好。蒸得太久口感会过于软烂，且水气增多，口感会大打折扣，如果没有经验的话可以用筷子扎一下，能轻松扎透就是熟了。
3、将线椒和香菜洗净。线椒切成圈，香菜切成段，大蒜拍松后切碎。
4、取一个碗，放入适量盐，少许白糖，半勺生抽，半勺米醋，小半勺椒麻油搅匀。
5、将切好的大蒜碎、线椒圈和香菜倒入料汁中搅匀，静置10分钟左右。
先将蒜碎、线椒、香菜等放入料汁中浸泡可以使这些配料的味道充分融入到料汁里面，而茄子组织松软，浇上料汁后，料汁里的味道就会迅速融入到茄子里了，这是使凉拌蒸茄子更加入味爽口的窍门。
6、将蒸熟的茄子取出，晾到不烫手时撕成条摆放在盘里。可以撒得略微细一点，这样吃起来也会更加入味。
7、将调好的料汁均匀浇在茄子上，一盘软糯入味的凉拌茄子就做好了。
小厨说1、如何使凉拌蒸茄子更加入味？
很多朋友做凉拌茄子习惯直接将配料撒在茄子表面，然后将各种调料一样一样分别浇在茄子上，这样有两个弊端：一是调料味道融合不均匀，二是配料的味道不能很好地释放出来，不能很好地融入到茄子里去。
我们先将料汁混合好，并将蒜碎、青椒、香菜等配料也放入料汁中浸泡入味，这样能使各种调料充分融合在一起，并且配料的味道能很好地融入到料汁里，料汁浇在茄子上，茄子的味道会更足更香。
2、凉拌茄子好吃的窍门还有哪些？
①茄子不要蒸得太久，否则口感会过于软烂，而且茄子里面水气会增多，会影响并稀释料汁的味道，味道就会比较寡淡。②茄子蒸熟后撕得略微细碎一些，更便于入味。
