“竹板这么一打，哎！是别的咱不夸。
我夸一夸，这个传统美食狗不理包子。
这个狗不理包子，它究竟好在哪呢？
它是薄皮儿大馅儿十八个褶，就像一朵花！”
提起老天津，就算没怎么听过快板儿的人，也多少能跟着念出这几句词儿。
狗不理包子，可以说已成为天津的“门面”之一了。
这个闻名全国，甚至一度走出国门的天津名吃，如今也有163岁。
然而，这曾属于一代人回忆的天津老字号，却开始唱衰，逐渐淡出老百姓的视野。
究竟是什么让它沦落至此，难道是年轻人都不好这口了吗？
1831年，也就是清道光十一年，河北武清县的高家，生了个小儿子。
这会儿老高已经四十岁了，本以为会绝后，谁知道还能老来得子？
看着大胖娃娃，老高笑的眼睛眯成了朵老菊花，特意请来私塾先生，给孩子取了名叫高贵友。
根据农村的规矩，名字越“贱”，越好养活，所以家家户户的孩子都会给取个“贱名”当小名喊。
老高就给他取名狗子，希望他能健健康康长大。
高贵友十五岁那年，老高送他去天津，跟着自己老友学面点手艺，希望将来自己不在了，儿子也能有个正经营生。
高贵友虽然年纪小，但他人机灵，又肯吃苦，老师傅是非常喜欢这个小徒弟的，对他可以说是倾囊相授。
他在这学了整整三年，最后不仅学会了师傅的面点手艺，还自创了一种与众不同的“包子”。
用那高筋面粉一分为二，一半为烫面，一半为死面，合二为一揉上劲，在放那锅炉旁醒上两刻钟；内馅儿是新鲜的猪后腿儿，拌上葱姜蒜调味料，还有他秘制的五香粉；一个面片儿两寸半，肉馅夹着猪汤冻包进去，巧手捏出十八个褶，大火上劲儿蒸20分钟就成。
这包子一出笼，十里地都闻着香，老师傅吃完连连点头，赞不绝口。
后来他拜别了师傅，一个人背起行囊，又回老家去了。
1958年，高贵友自己支了个小摊，买时卖起包子来，这个小摊就是狗不理包子的最原始版本。
高贵友的包子皮儿薄馅儿大，一口咬下去还爆汁儿，呲溜一口先喝汤，倒点儿小醋咽进肚，很快就吸引了十里八乡的食客。
后来因为生意实在是太好了，高贵友经常忙的不可开交，食客们喊他加餐，都没空儿搭理。
日子久了，大家纷纷调侃到：“狗子卖包子，还不理人了！”
高贵友也不生气，只是笑着摆摆手，继续脚不沾地的忙东忙西去了。
再后来，“狗子不理人，狗子不理人”这句话，慢慢就变成了“狗不理”。
时间长了，外地都听说这边有个“狗不理包子”，味道那叫一个绝！
高贵友一想，干脆盘下一家店，扩大人手卖包子，店名就叫“天津狗不理包子”。
他的店越做越好，早已声名远扬，就连慈禧太后都曾听说过“天津三绝狗不理”，亲自品尝后心满意足的留下句：“天地兽类深海河鲜，不及狗不理香矣”。
此后，高贵友家的狗不理包子，彻底在全国名声大噪。
那时候天津流传着一句话：来天津不吃狗不理，等于没有来！
随着名声打响，狗不理包子也开启了属于自己的扩张之路。
1916年，高贵友病故。他走时，狗不理包子已经有了三四家分号，有儿子高金明接手，此后又先后扩张十几家店铺。
1947年，高金明之子高焕之接手了所有店铺。他将狗不理包子铺开出了天津，就这样一代一代传承下去。
虽然狗不理在百年传承之中，也曾有过多次波折，但最后总归是指着这个“老招牌”硬生生撑住了。
改革开放以后，国家发展到了一个新的高度，人们基本都已实现了温饱问题。
此时，狗不理包子为了迎合人们日益变化的口味需求，也开启了自己的“创新之路”。
1980年，北京也开张了第一家狗不理包子店，直至今日还尚在营业。
这家包子店，先后推出了数十种新鲜口味，什么水晶包、上官包、百味宴、福满香、鸳鸯包……
到最后，足足创新了九十多种口味，什么馅儿的都有，而且价格公道，深受老百姓喜爱。
再后来，狗不理开始不满足于单纯卖包子，又不断推出了各种小吃、主食，有各种风味的粥，还有特色卤味儿。
总之是越做越好，店铺越开越多。
2015年，是天津狗不理包子的最巅峰期，在新三板正式上市。
此时狗不理已经开了一千多家分店，遍布全国四十多个城市。还一度走出国门，在日、韩、新加坡等地，都有它的足迹。
人们说“任何事物都盛极必衰”，仿佛天津狗不理包子，也没能逃过这个宿命。
到了今天，提起狗不理包子，想要尝试的人好像越来越少了。
除了去天津旅游打卡的年轻人，会点上一份尝个鲜，当地几乎没人愿意再去消费，还纷纷劝外地游客们别去做“冤种”。
身为“天津三绝”，名动天下的代表性小吃，怎么就沦落至此了呢？
总体来说，就是三个方面：价格高、品质低、服务差！
现在外地人进了狗不理包子店，看到菜单就会吓一跳。
一笼八个的素野菜包子，敢收128元，所谓“招牌必点”的极品三鲜包，一个就卖35块钱。
吃包子，得喝点汤水儿溜溜缝吧？一看白面玉米粥，嚯！要68一碗！什么乌鸡汤、甲鱼汤，一碗少说三位数起步。
月薪三千的人，要敢在这急头白脸吃一顿，一周的工资都没了。
就这种情况下，不怕被议论的顾客，直接望而却步，换家小店吃饭拉倒；
但更多的顾客，还是脸皮儿稍薄一点，压根不好意思说不吃了，硬着头皮花大几百点了顿最便宜的饭，指不定还得受服务员白眼。
按照狗不理官方的说法，他们是想走“高端路线”，所以才提高价格。
很多品牌做到最好，都会想走高端化，这没有问题。
但前提是你得明白，起家时就不是凭着所谓的“高端人群”。
咱不能端起碗吃饭，放下碗骂娘，直接摈弃了那些陪你一路走来的“低端老百姓”啊。
况且你提高价格，总得让顾客买到同等价值的产品吧？
他狗不理偏偏就不！
狗不理包子已经不止一次被曝光，说他们现在皮厚、馅少、用僵尸肉，早就不复曾经模样了。
2020年，有位做美食测评的探店博主来到了北京狗不理的某家门店，花费一百多元，买了两笼包子。
他在自己的账号中评价：肉很腻，肥油很多，一口咬下去，满满香精味儿。而且皮很厚，和网上说的“薄皮大馅十八个褶”没一点儿关系！
这下网上炸开了锅，纷纷嘲讽狗不理“惹不起，给差评就报警”。
有律师出来解释：消费者有权利对自己购买的产品进行主观评价，不存在侵权。
后来这事儿也就不了了之了。
这下狗不理的形象彻底“烂掉了”，出了一片指责和嘲讽，什么也没留到。
其实狗不理包子向来是这个“风格”，他们从来不会意识到“顾客才是上帝”。
这就不得不提起来狗不理包子式微的第三个原因了：服务忒差！
随着这两年网络发达起来，越来越多人在网上点评狗不理，说他们家服务是真的差……
她说自己来天津旅游，不顾当地朋友劝阻，非要去尝试一下狗不理包子，但价格实在太贵，她一个小姑娘也吃不了多少，于是啊，就单点了两只包子一碗粥。
她点完以后，服务员站在旁边迟迟不肯离去，她还觉得奇怪，服务员倒是先不可思议的开口了：“就这样吗，女士？”
她疑惑的说，这就够自己吃了。
结果服务员竟然撇撇嘴，翻了个白眼走了……
她还注意到，这个服务员跟旁边同事窃窃私语，时不时会朝她这边看两眼，让她感觉十分不舒服。
最后，她也没心情吃了，但就这么点儿东西也花了小一百，又舍不得扔掉，只能憋着气吃完了。
哎，生意做成这样，真不知道该说什么好了。
做生意就两样，要么卖产品，要么卖服务。
最典型的就是海底捞和巴奴火锅，一个靠“逆天”的服务火出圈，一个靠天然毛肚站住脚。
如今的狗不理包子，是产品频出问题，服务又惹人诟病。消费者也不是冤大头，自然不会因所谓的“情怀”就替你买单。
这样一个“自毁招牌”的企业，怎么可能不式微呢？
2020年5月11日，盛极一时的狗不理包子，正式宣布退市。
属于那一代人回忆的“老招牌”，彻底被他们自己给打垮了。
谁会想到，曾辉煌百年的狗不理包子，竟然走到今天这种地步。
以前是“狗子卖包子，忙到不理人”；
到了现在，直接成了“连狗都不想理的包子”！
倘若高贵友在天有灵，看到他的后代子孙们，如此作践自己用尽一生才打响的招牌，该会如何感想呢？
