牛杂------广州街头小吃,放学时分学校附近的牛杂车,买上两串,就着辣椒酱边走边吃......,来温哥华后从没见过有卖牛杂食材,昨天逛超市见到,毫不犹豫买上一包自己动手还原这款街头小吃。
用料
| 牛杂（牛肚,牛肺,牛膀,牛肠,牛腩） | 3磅 |
| 萝白 | 半根 |
| 大葱 | 三段 |
| 姜 | 一大块 |
| 鸡汤 | 2罐 |
| 水 | 两碗 |
| 柱候酱 | 2汤匙 |
| 南乳 | 4砖 |
| 腐乳 | 2砖 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 蒜 | 1头 |
| 玉米油 | 1汤匙 |
| 大料（花椒,八角,草果,桂皮,丁香,小茴香,陈皮,干辣椒） | 各适量 |
| 冰糖 | 15克 |
| 醮料： | |
| 小米辣 | 4只 |
| 玉米油 | 2汤匙 |
| 蒸鱼豉油 | 1汤匙 |
| 蒜 | 半头 |
和味牛杂煲/广州街头小吃的做法
牛杂解冻后放水龙头下啤水至血水消失,大约20分钟。
牛杂冷水下锅飞水定型,捞起啤水冲干净浮沫,再用温热水反复冲洗干净。
牛杂改刀成细块。
鸡汤两罐加两碗水放姜蒸煮滚,放萝白煮大约10分钟,捞起萝白,鸡汤装起待用。
做醮酱,蒜捣碎,小米辣切碎,玉米油放微波炉打两分钟浇在蒜蓉上,加一汤匙蒸鱼豉油拌匀待用。
南乳、腐乳、柱侯酱、芝麻酱,糖压烂拌匀,玉米油爆香葱蒜,炒酱料,灒入料酒,加入鸡汤煮滚。
加入生抽,蚝油,冰糖大料煮滚,放牛杂煮滚。
转入铸铁锅慢火炆一小时,加入萝卜炆15分钟,转入细锅,拌入香菜葱段上枱,完美。
香喷喷。