秃黄油，是一道菜的名字。
“秃”，在吴地方言中是“独有、光有”的意思。黄油，黄色的油膏、油酱，吴地人特指蟹黄、蟹膏。
因此，秃黄油，就是一道纯粹由蟹黄蟹膏烹饪而成的菜。
如何在家做一碗地道的秃黄油？
做一碗地道的秃黄油，首先是选好螃蟹。
就蟹黄、蟹膏来说，显然湖蟹、江蟹要比塘蟹好。
其次，要蒸好螃蟹。好螃蟹以清蒸为真理，也就是洗净后隔水蒸熟。
蒸蟹时间看蟹的大小，以水开后10～15分钟左右为妙。
接着要剔好螃蟹，先去脐开盖，仔细去除蟹心、蟹胃和蟹肠。
然后剔出蟹黄、蟹膏。蟹肉部分则另作它用。
剔好的蟹黄、蟹膏以鹅油滑炒成酱，务求卤浓汁多。
膏黄新鲜可不必放葱姜，如果要想罐装后过年享用，则油没过膏黄就可以了。
秃黄油都就位了，这一碗秃黄油捞饭怎能错过？
在这寒冷的冬季，盛一碗滚热的米饭、浇上一大勺秃黄油。
热气烘得凝固的秃黄油融化开来，颜色金亮金亮的，再把脸凑近一闻，哇！蟹香味扑面而来，真是幸福极了！
再搅拌入口，这至真至纯的鲜美，绵密香甜，在口中肆意，真是醉人的美好！
若是没吃过“秃黄油捞饭”，怎能算得上是真正的吃货？