文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
文思豆腐
文思豆腐的做法：
1、食材准备：豆腐400克，冬笋25克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，香菇25克，生菜15克，盐5克，味精3克；将豆腐削去老皮；切成细丝；用沸水焯去黄水和豆腥味。
将豆腐削去老皮
切成细丝
用沸水焯去黄水和豆腥味
2、先把鸡肉洗净；做鸡汤：锅里放水，放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开，小火煮30分钟。
鸡肉洗净
做鸡汤
3、将火腿肉切丝；香菇洗净和鸡肉切丝；把生菜洗净；切成细丝；冬笋切成细丝。
火腿肉切丝
香菇洗净和鸡肉切丝
把生菜洗净
切成细丝
冬笋切成细丝
4、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸；放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味。
将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸
放入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，放味精调味
5、出锅，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘