泸州特色菜-附骨鸡
附骨鸡起源
据传，附骨鸡是由清末年间泸州八万春饭店名厨杨明清创制。上个世纪三十年代初曾风靡一时，很多宴席都有这道菜。因为每块肉都带骨，所以取名附骨鸡。“附骨”在泸州方言发音也同“富贵”，寓意富贵吉祥，五谷丰登，充分体现泸州菜命名雅致的特色。
一切准备就绪，开工吧！
所需食材
主料：
鸡翅500克
调料：
菜籽油（糊辣油）100克、干辣椒30克、花椒5克、小葱5克、大葱10克、老姜50克、胡椒粉1克、香油30克、醪糟汁200克、盐2克、味精1克、料酒30克、糖色20克、鲜汤150克、酱油10克
（具体用量根据个人喜好添加）
制作步骤：
第一步
炸鸡肉
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每个鸡翅都从中间斩成两段。
姜、葱、料酒、胡椒、盐腌制15分钟，让鸡肉有点底味。
起锅烧油，四五成油温（120°C~180°C）后，倒入鸡翅炸定型，呈金黄色后捞出。
第二步
制煳辣油
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菜籽油下锅烧热，三四成油温（90℃~120℃）后，放姜、葱先炸变色捞出。
下干辣椒、花椒浸炸到辣椒变成“偷油婆色”（深棕红色）起锅。
连辣椒带油倒入容器内，浸泡一晚，第二天把油过滤出来，这就是煳辣油。
锅里倒入少量煳辣油，下干辣椒，干花椒炒香、炒酥即可捞出，保证干辣椒色泽红亮。
第三步
煸炒收汁
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起锅烧油，下姜片煸香，倒入炸好的鸡肉小火煸出焦香味。
醪糟汁水，鲜汤、糖色、酱油等调味混合均匀，直接倒入锅中，小火慢收，把汁水收干。
收汁过程中反复颠锅，注意锅内变化，不能烧糊，火候至关重要。
第四步
翻炒起锅
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汤汁收干，鸡肉呈现棕红色。
把煳辣油炒好的花椒和辣椒倒入锅中翻炒均匀，起锅。
煳辣油炒过的辣椒、花椒香味炝进鸡肉，剩下的少许煳辣油给鸡肉增添油亮色泽。
美味呈现
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酒城泸州本土菜“附骨鸡”，将醪糟运用到了极致。
附骨鸡色泽棕红亮眼，味道是典型的糊辣味，咸鲜微辣，煳辣糟香，辣得醇厚不刺激，略带回甜，油润可口。
更是运用了炸、煸、收三种烹饪技法，味道口感老少皆宜，是一道既可以做热菜吃也可以热菜冷吃的下酒菜。
“泸州是酒城，家家户户对沾酒的菜式，都有点情怀。”
在这座长江上游的小城里，凭着酒香，衍生出许多特色菜肴，承载着这座城市的历史和文化底蕴，这也是美食的意义所在。