秘制麻辣串串香（比美开店的配方）

秘制麻辣串串香（比美开店的配方）的做法阐明

串串，有两种吃法。冷锅，热锅。本办法仅适用于热锅，假如想吃冷锅串串，须要很多秘制红油和熟白芝麻提味，有厨友感兴趣我能够放出来，这是后话。

涮串串，两个重要的当地，一是底料要炒的香，二是涮的次序要对，否则会损坏终究涮出来的滋味。

秘制麻辣串串香（比美开店的配方）的食材和调料

各类蔬菜	随意
牛肉	最少10串
鸡肉	随意
鸡骨/牛骨/鱼骨	250g以上
葱姜蒜
郫县豆瓣
辣椒
麻椒
花椒
红泡椒
料酒
虾	随意

秘制麻辣串串香（比美开店的配方）的做法与过程1.

首要，熬制骨汤。通过屡次测验，鱼头熬制出来的汤最鲜，其次是鸡骨，牛骨次之。我这次用了六根鸡腿骨，剁成两截，连带着牛肉串串（鲜牛肉串制，不必腌制）冷水下锅，焯水去浮沫，必定要去洁净。然后下大葱段，姜片，少数黄酒，大火煮开，不要盖锅盖，煮10分钟，然后盖锅盖小火慢炖一个小时以上。

第2步.

骨汤熬制历程中，能够炒底料。先准备好葱段，姜片，蒜片，海椒，麻椒，花椒，郫县豆瓣。锅内多放一些菜籽油，必定要是菜籽油，油热先下葱姜蒜，多炸一会，直到葱段有微黄，捞出葱段，下海椒（剪刀剪成段状），海椒的量凭自己口味，翻炒再下麻椒和花椒，份额为1.5：1，小火渐渐爆香，再参加一勺郫县豆瓣酱，趁便带一勺豆瓣酱的红油，持续炒制，小火大约五分钟后，参加火锅底料，不能用清油或液体状的底料，必定要用手艺底料，切100g左右，切成小块下火，炒化。再参加红泡椒，翻炒几下。

3.

参加炖好的骨汤，一起把骨头和牛肉串也放进炒好的底料里。不要一次加完。初次加骨汤少加一点，然后多翻炒几下，小闷一会，再加些汤，重复以上方法，直到还剩一点汤。

第4步.

这时期，汤底现已制造完成了，能够开端涮了。涮锅次序：各种肉类，包含鸡肉，虾等。牛羊肉在熬汤的时期必定要下。接下来蔬菜类，笋，西兰花，冬瓜，木耳等。接下来是淀粉类，如马铃薯南瓜红薯等。豆制品必定要放在后边，千页豆腐，鸭血，豆皮等放在淀粉类蔬菜后边。最终，下粉带，滤网捞出后浇点汤汁独自盛出。

第5步.

半途假如发现汤汁收干，加点之前留下的骨汤，在此之前，骨汤中化点盐。

第6步.

一切串串涮完后，涮粉带，麻花或许手艺面。滋味一绝。

小贴士炒制底料时，小火，勿粘锅。

假如用牛骨熬制，料酒要少放，熬制时刻加长。鱼骨不必放料酒？。

豆制品会使锅底后味变苦，所以购买豆制品时最好买好一点的，能够削减苦味。