小时期有种美食叫炖粉糕（音译），感觉和现在的芋头糕有点像，可是没有虾米没有腊肠，只要粉浆和芋头，是那种软软的连绵的感觉。后来由于种种原因很少有见到了。这几年找到一些店肆在做，但严格来说我也不知道哪一种才是回想中的滋味，由于形象中就只要这个食物的概念，但详细的外形和口感都不记得了。也罢，试着做一回，就当这个是幼年的回想吧

用料

荔浦芋头 约500克
水磨粘米粉 250克
澄粉 150克
玉米淀粉 50克
水 1250克
盐 3克
玉米油 适量

南宁小吃：芋头炖粉糕的做法

500克芋头切块，入锅隔水蒸15分钟至略微软的程度


蒸到这个程度就可以了，芋头现已软了可是仍是整块成型的。这步也是查验芋头够不够粉的要害，假如芋头欠好，后边的过程就可以不做了


水磨粘米粉250克、澄粉150克、玉米淀粉50克、清水1250克、盐3克拌匀。8寸方形模具内侧涂改玉米油，倒入约2/5米浆蒸5分钟


至根本定型就可以了，相似这样


放入蒸过的芋头


倒少数米浆蒸5分钟，让芋头定型


定型后再倒入剩余的米浆蒸15分钟就完成了，取出放凉就可以切块


看看切面，还不错，芋头正好在整块芋头糕的中心方位


看看切面，还不错，芋头正好在整块芋头糕的中心方位


切一小块尝一下，粉糕部分是软的，芋头很粉很糯，真是不错


可是最南宁的吃法，一定要加一点黄皮酱，微甜少辣的黄皮酱，肯定是这个粉糕的绝配，也便是这样，才是南宁的小吃哦


小贴士

1、这个芋头糕比起外卖售卖的仍是略微硬一点，应该是各种粉配比的问题。有空再自己揣摩吧，究竟最合适的配比是秘方；

2、假如不放芋头，做法过程和簸箕炊的差不多，便是纯米糕

3、蒸芋头那一层的时期，倒少数米浆让芋头和基层的米糕粘连固定就好，牢记不要一次倒太多的米浆，这样芋头会浮起来，影响全体卖相；

4、市道售卖的瓶装黄皮酱比较稠，吃的时期要略微加点水调一下