天涯海角艾饺做法有异，我仅仅把本地的做法搬进下厨房。
已发过一篇清明前夕话清明粿（艾饺）菜谱（;page_scene=6），究竟揉米粉团是个体力活，家有美善品照料机（简称小美），平常更多的是借助于小美来做艾饺，留个菜谱给具有照料机的朋友。
用料
| 糯米粉 | 250克 |
| 粳米粉 | 250克 |
| 挤干水的艾草 | 110-120克 |
| 食用碱 | 2克 |
| 水 | 375克 |
| 食用油 | 10克 |
小美版艾饺的做法
焯水后的艾草我常常称好量，冷冻保存（艾草干湿度与马兰头、荠菜相似）
每逢清明前夕，朋友们总会在我这儿做艾饺
资料预备：糯米粉、粳米粉（1:1份额，如不喜爱太粘，粳米粉可适宜增加点）、艾草、油、水、食用碱
二种米粉拌和均匀
水、艾草、碱入主锅
将艾草绞碎
艾草含水量不同、老嫩不同，影响艾饺的色泽，三月的艾草是碧绿的，后会逐步变成墨绿、深绿，艾饺做多了，你会逐步把握它的量，菜谱仅仅给你个参阅
待艾草水煮沸后（温度调至0，V4-5回转拌和），参加米粉
留意⚠️米粉会粘，半途别停下，将米粉加完
参加预先预备好的油，拌和
留意⚠️操作中若稍有中止，刀头会粘住转不动哦！也常常因转不动停下，转不动后别急着拿出，让米粉团焖一会，使其更熟一点
取出米粉团
用力再揉一会
借助于照料机，揉出来的米粉团色泽会更均匀
用刮板对中切开，这样米粉团简单搓成长条状
切成30克左右一个剂子，一斤粉可做33个左右
收拾一下挤子，压扁，盖上包鲜膜或装入包鲜袋，避免水份蒸腾外表变干
陶宝买的压粿神器的确不错
常常是一人压皮，三、四人都来不及包
卷边
我喜爱卷边的，包的馅多且不易裂开
元宝形，易裂开哦
朋友那学来的三角造型
也能够做成各种自己喜爱的形状
蒸好的艾饺别急着吃，凉凉再吃
或咸或甜，随君喜爱
小贴士
艾饺色泽与艾草老嫩、艾草量、干湿度的差异有关，配方里的艾草是指3月份挤干水分的艾草。
