广式萝卜糕/腊味萝卜糕，内附粉水比例

广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）

广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）的做法说明

今天真是多产的一天啊~

-太懒惰不想修图系列2-

作为一个到处漂泊的广州人

我决定潜心厨艺 把家的味道随身携带

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我发现不同牌子的粘米粉和面粉一样吸水量是不同的，这个方子的比例适合三象牌粘米粉，如果用新良的粘米粉，水量需要减少一点，其他牌子的还没摸索过。

广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）的食材和调料

广式萝卜糕/腊味萝卜糕（内附粉水比例）的做法与步骤第1步.

萝卜擦丝或者切条均可。虾皮、瑶柱、冬菇用热水泡发，瑶柱撕成丝，冬菇、腊肠腊肉切丁，粘米粉和澄粉混合好加水兑成粉浆，准备好所有材料。

第2步.

加一点油，中小火，把腊味爆香，让它出油。

第3步.

可以看到已经变色啦，油量也变多了。

第4步.

这个时候把冬菇丁、瑶柱、虾皮也加进去和腊味一起炒。

第5步.

炒出香味，捞起备用。

第6步.

不用洗锅也不用放油，立刻加入萝卜。

第7步.

中小火翻炒萝卜，加入适量盐和糖，并加入没过萝卜表面的水把萝卜煮软。

第8步.

盖盖子大火煮萝卜5分钟。

第9步.

开盖后，发现萝卜已经软了，但锅里还有很多水。不用怕，就打开盖子煮，大火，水会慢慢蒸发。

第10步.

煮到锅里没什么水但萝卜又不至于干的状态。关到最小火（一朵火）。

第11步.

加入辅料和调味料，翻拌均匀。这时火很小，而且萝卜已经吸水了，不用担心会焦。多翻拌几下，并且一定要试味。

第12步.

成色、味道都差不多啦。

第13步.

倒粉浆前，粉浆一定要先搅拌一下，因为会有沉淀。粉浆慢慢倒入锅中。

第14步.

这时候是非常稀的~关键来了！把火开大一点，开到中火，加紧翻拌，粉浆会越来越浓稠，和糕料黏在一起，翻拌速度一定要快、频率要高。

第15步.

混合物粘着锅铲倒挂不会掉下来，就可以关火了。

第16步.

把萝卜粉浆放入糕盘。

第17步.

隔着保鲜膜把萝卜糕压平整。

第18步.

掀开保鲜膜~整形完毕~锅里放足够的水，水沸腾后放入，大火蒸50分钟。

第19步.

我每次蒸糕锅里都会干水，真的很尴尬~

小贴士试过很多次的粉浆比例：

粘米粉=萝卜去皮后的重量÷2.7

澄粉/生粉=粘米粉重量÷3.1

水=（粘米粉+澄粉）重量÷0.74-15

有了这个比例，萝卜糕就变得很简单啦~