Q弹之第一弹—自制凉粉的做法说明
家乡地处西北，夏季酷热干燥，小时候家里条件不好，没有汽水，没有冰镇西瓜，更别说冰激凌了，是妈妈亲手做的各式解暑小食，让生活变得充实无忧，简单快乐。对食物的记忆越深，对亲人的感情越重，二者呈一闭合循环。
记得每到盛夏三伏，妈妈都会做几次凉粉，我们称之为“出凉粉”，一碗土豆淀粉，几碗水，去院里小菜园帮忙割一把香葱韭菜洗干净，然后看着妈妈忙忙碌碌把做好的凉粉分到每个碗里，浇上汤汁，孩子们迫不及待端走小碗，吃完凉粉，还忍不住抿着碗里的汤汁，那恰到好处的酸辣和凉爽，正是酷夏解暑的味道，回想起来，仿佛清凉了整个小时候。
长大以后，远离家乡，一年到头回家多不过一两次，吃一顿妈妈饭已成了奢望。忽而今夏，我也成立了自己的小家，然而妈妈在厨房烧水、搅拌淀粉、煮汤、切凉粉的情景，往往成为想家的出口。故乡遥，何日去……
Q弹之第一弹—自制凉粉的食材和调料
| 土豆淀粉 |
| 小米椒 |
| 蒜 |
| 香葱 |
| 韭菜 |
| 熟芝麻 |
| 黄芥籽 |
| 生抽 |
| 香醋 |
| 食盐 |
| 白糖 |
| 黄瓜 |
Q弹之第一弹—自制凉粉的做法与步骤第1步.
取一碗土豆淀粉（我用一个小碗，两个人的量，此处记住淀粉的量，与水单份等体积）放入一个平底盆，注意盆的体积，后面还需要加水的，以防盆太小放不下。
2.
用盛淀粉的碗取一碗凉水和一碗沸水（正沸腾，小心烫伤）倒入另一容器混合，然后倒入盛淀粉的盆里（⚠️单份水跟淀粉等体积）。将加了水的淀粉顺着一个方向搅拌成糊状，确保淀粉没有结块，一直搅拌。（如果淀粉量大的话，最好找一个助手帮忙搅拌，使得淀粉糊处于旋转最快、密度最均匀的状态。）
第3步.另取一容器加入沸水五碗，停止搅拌后马上自中间迅速倒入旋转正欢的淀粉糊盆内，同时停止搅拌，静置10分钟。⚠️此步骤加水的量可调整，3～5碗之间吧，热水水太少凉粉会硬，热水太多凉粉就不好成型了，建议4.5，我个人喜欢又软又Q的